Glassert frukt tårer er en klassisk dessert funnet i mange en kake butikk. Sweet, buttery shortcrust tarts er fylt med konditori krem og toppet med jordbær, mandarin appelsiner, kiwi frukt, mango, blåbær og bringebær.
Shortcrust bakverk har et rykte for å være vanskelig å jobbe med på grunn av det høye smørinnholdet , noe som gjør det til en veldig myk deig. Trikset er å slappe av det før du arbeider med det for å herde smør og gjøre det lettere å håndtere.
Et annet tips med shortcrust er ikke å overwork det. Bruk en mild berøring og knapt noen æltning for en smelte i munnen.
Hva du trenger
- For bakverkskremfylling:
- 2 kopper (500 ml) helmelk
- 1 ts vanilje
- 2 store eggeplommer (romtemperatur)
- 2 ounces (60 g) caster (superfine) sukker
- 0,7 gram (20 g) maisblomst (maisstivelse)
- For Sweet Shortcrust Dough:
- 8.75 gram (250 g) usaltet smør, kubert
- 3,5 ounces (100 g) caster (superfine) sukker
- 1 stort slått egg (romtemperatur)
- 12,5 gram (360 g) allsidig mel (siktet)
- For Frukt Topping:
- 1 drenert småburk mandarin oransje segmenter
- 10 jordbær
- 2 kiwi frukt
- 10 bringebær
- 10 blåbær
- 1 mango
- For Glaze:
- 1/2 kopp aprikos syltetøy
- 2 ss vann
Hvordan å klare det
Lag bakverkskremet
- Linj en bakervare med plastklemmer. Sette til side.
- I en middels gryte setter du 2 kopper (500 ml) melk i en middels gryte. Fjern 2 ss melk til en liten beholder som skal blandes med maisstivelsen i trinn 2 nedenfor. Legg vanilje til gryten og varm melk forsiktig over lav varme.
- I en stor bolle, visp sammen 2 ss reservert melk og maisstivelse til glatt. Tilsett 2 eggeplommer, 2 gram (60 g) caster sukker og visp å kombinere. Tilsett litt av den varme melken og visp. Tilsett gjenværende varm melk til eggblanding, visp hele tiden.
- Hell melkeblandingen fra bollen tilbake i gryten og varm den over middels varme, rør kontinuerlig med en visp eller treskje til blandingen blir tykkere. Dette vil ta omtrent 6 minutter eller så. Rør blandingen godt, spesielt i kasserens kanter.
- Etter at konditorkremet er fortykket, hell det umiddelbart på den plastforede bakkebrettet og dekk overflaten med plastklamper. Dette vil hindre at huden dannes. Kjøl til avkjøling til nødvendig.
Lag den søte Shortcrustdeigen
- Bruk dine rene hender eller en mikser til å krem smøret sammen med 3,5 g (100 g) caster sukker til det er glatt.
- Tilsett 1 slått egg og rør med en treskje til kombinert.
- Plasser siktet mel på en ren arbeidsflate. Lag en brønn i midten og legg til den kremede smør-sukkerblandingen.
- Bruk fingrene til å forsiktig brette melet inn. Ikke squash blandingen eller bruk håndflatene dine. Bare bruk fingertuppene med en veldig lett berøring for å bringe deigen sammen.
- Rull deigen til en stor logg, divider den deretter i 4 like store deler og pakk hver for seg med plastklemmer. Chill i kjøleskap i 20 minutter.
Tørk pannekarene
- Varm opp ovnen til 390 F (200 C). Smør fett de 4 tårnene lett.
- Fjern en del deig fra kjøleskapet og pakk den ut. Plasser den på et stykke plastfolie. Plasser et annet stykke plastfolie på toppen av det og rull deretter i alle retninger med jevnt, jevnt trykk for å lage en stor sirkel om 1/2 tommers (1 cm) tykk. Pass på at du ruller deigen ca 4 tommer (8 cm) bredere enn bunnen av tennplaten. Arbeid raskt slik at deigen ikke blir myk og vanskelig å håndtere.
- Overfør deigen forsiktig til pannen. Dette kan gjøres ved å brette deigen løst på rullestiften og deretter plassere den over pannen og sakte utfolde den.
- Smør deigen i hjørner av pannen og bruk fingertuppene til å forsiktig presse deigen mot sidene for å fylle i flippen.
- For å trimme overhenget, bare kjør rullestiften over toppen av tinnet.
- Hvis det er hull i deigen, ta bare et lite stykke fra overhengsmaterialene, fukt det lett med vann og plasser det over hullet. Trykk det forsiktig på plass. Gjenta prosessen med gjenværende deig.
- Deretter bruker du en gaffel til å peke hull i bunnen av hvert konditorivar. Dette kalles "docking" og hjelper til med å forhindre deigen fra å puffe opp som den baker.
- Linj konditorskallene med pergamentpapir og legg til nok pajevekter (ukokt ris eller bønner) for å fylle dem til randen. Dette kalles blind baking .
- Bake konditoriet i 12 til 15 minutter eller til kantene trekker vekk fra tinnet. Fjern fra ovnen og fjern vekter og bakpapir. Tartens senter kan fortsatt virke fuktig, men dette er greit. Sett til side for å avkjøles.
Gjør glasur og fyll tartene
- Gjør aprikosglasset ved å varme aprikos syltetøy og vann sammen i en liten gryte. Rør godt å smelte. Stamme og kaste bort masse. Plasser væske tilbake i gryte og varme forsiktig i 5 minutter for å tykke. La avkjøles litt.
- Skjær jordbær, kiwifrukter og mango i små biter. Raspebær, blåbær og mandarin oransjesegmenter kan etterlates hele.
- Fyll de bakte tårnbunnene med konditorkrem , spre i et jevnt lag. Ordne frukten over overflaten av krem slik at ingen konditorkrem er synlig. Dypkakepensel i aprikosglass og lett børst overflaten av frukten for å gi en attraktiv glans.
- Server straks tart eller dekk og kjøl opp i 12 timer.