Jambalaya er en nydelig New Orleans-tallerken som gjenspeiler mangfoldet av byens kulturelle innflytelse. Parabolen er en fetter av den spanske risretterpaellaen, som den deler mange ingredienser med. Hovedforskjellen er at en tradisjonell paella inkluderer safran, som for det meste var utilgjengelig i den nye verden. Tomater var imidlertid lett tilgjengelige og ble brukt til å farge og smake på fatet som til slutt ble kjent som kreolsk Jambalaya.
Navnet er trolig avledet fra et provençalsk fransk ord jambalaya , noe som betyr en mishmash. Samlet sett kan kombinasjonen av spansk og fransk kulinarisk innspilling - sammen med de lokale kokkernes ferdigheter og de mange lokale ingrediensene - med rette sies å ha kreativt påvirket denne elskede New Orleans-klassikeren.
Denne versjonen inneholder velsmakende reker og saftige krypterhaler (tilgjengelig forkokt, skallet og klar til bruk i fryseseksjonen) og lager en masse delikat jambalaya som kan mate en mengde. Det er perfekt for feriefester, spesielle arrangementer, bufféretter osv. Det er en lett tallerken å lage og transportere ettersom den er ferdig i ovnen i en stor stekepanne (engangsfolietypen er fin og sparer opprydding.) Den er spesielt krydret med en berøring av røkt paprika for å gi det et hint av 'kokt over en åpen peis' smak av tradisjonell spansk paella. Hvis røkt paprika ikke er tilgjengelig, bruk bare ekstra søt paprika.
Jambalaya er en tallerken som ønsker kreativitet velkommen. Du kan legge til hva du liker og / eller hva du har for hånden for å produsere din egen unike versjon. Kylling, reker og pølse er standarder, men du kan også bruke anda, bacon , kalkun og andre kjøtt, skalldyr som muslinger og østers, og ja, selv alligator (selv om reker og skalldyr er lettere å fange!)
Hva du trenger
- 3 ss vegetabilsk olje eller baconfett
- 8 ounce andouille pølse (eller annen krydret pølse), kutt i 1/2 tommers biter
- 2 kopper hakkede gule løk
- 1 kopp hakket selleri
- 1 kopp hakket grønn paprika
- 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ts tørket timian
- 2 ts tørket basilikum
- 1/2 ss sort pepper
- 1 kan (28-ounces) petite tomater, undrained
- 1 kan (10 unser) tomater med grønne chiles ('Rotel'-type), utrættet
- 1 kopp kylling lager
- 2 kopper vann
- 1 1/2 ss paprika
- 1 ts spansk røkt paprika (eller ekstra søt paprika, se Cooks notater )
- 3 kopper omdannet ris ('Onkel Ben's'-type)
- 2 ss smør
- 1 1/2 pounds Ekstra Stor, ukokt reker, skrællet og deveined
- 12 ounces tilberedte langusterhaler (se Cooks notater )
- 2 ss finhakket persille
- 2 ss hakket hingstopp (valgfritt)
Hvordan å klare det
- I en meget stor skillet eller panne, brenn brødet lett i oljen over middels varme.
- Legg løk, selleri, grønn pepper, hvitløk, timian, basilikum og sort pepper. Kok, omrør ofte, i 10 minutter.
- Rør i begge blader av tomater (med juice), kylling, vann og begge paprikaer. Ta en kok og kok, avdekket, i 10 minutter. Forvarm ovnen til 350 grader.
- Rør inn risen og overfør innholdet av gryten til en stor stekepanne lett belagt med matlagingsspray (en kastrull med engangsfolie er fin, vær sikker på at du støtter undersiden med et bakkeplate når du løfter.) Dekk med folie og bake på 350 grader i 30 minutter.
- Saute reker i smør til reker er bare knapt ugjennomsiktig. Rør inn i krybbehaler (og noe fett) og saute til halerne bare er oppvarmet gjennom.
- Rør reker, crawfish haler og persille i jambalaya. Smak og tilsett salt hvis det er nødvendig (selleri salt er et godt valg.) Tørk på igjen med folie og returner pannen til ovnen i ytterligere 7 til 10 minutter hvis den serveres umiddelbart. Hvis jambalaya vil bli oppvarmet og servert senere, hopper du over dette trinnet.
- Dryss med scallion topper, hvis ønskelig, og server.
Cooks notater:
- Spansk røkt paprika, kjent som Pimenton de La Vera, finnes i spesialforretninger, eller det kan bestilles online. Den kommer i tre typer: søt, bittersøt og varmt. 'Bittersøt' er egentlig ikke bitter; det er en blanding av søte og varme. Vanligvis bruker du den søte stilen i sjømatretter. Hvis du ikke kan få røkt paprika, bruk i stedet ekstra vanlig paprika
- Klar til bruk (dvs. forkokte og skrælte) langusterhaler finner du i den frosne sjømat-delen av mange supermarkeder, inkludert Wal-Mart, eller den kan bestilles online . Ekte Louisiana languster er å foretrekke når det er tilgjengelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 304 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 129 mg |
| natrium | 535 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 22 g |