Hvordan lage mandel croissanter (Croissanter aux Amandes)

01 av 06

Tradisjonelle Almond Croissanter

En av mine favorittretter serveres med kaffe eller te i Marokko er Almond Croissants. Avhengig av bakeri, kan disse bli solgt som croissanter aux amandes , croissanter aux creme d'amandes eller til og med bare croissanter fourrés . Uansett det eksakte navnet, de er deilige - vanlige croissanter er fylt med en rik mandelkremfylling, kjent som crème d'amandes . Denne fyllingen kan brukes som-er, eller blandes med konditorkrem for en lysere, kremere tekstur. Croissanter dyppes i en lys sirup, toppet med noe av fyllingen, og deretter bakt.

Tradisjonelt franske bakerier brukte denne metoden for å gi nytt liv til daggamle croissanter, men Almond Croissants kan også tilberedes ved hjelp av ferske croissanter, enten lagret eller laget fra grunnen av denne Basic Croissant Recipe .

Et marokkansk bakeri kan ha sin egen signaturvariasjon for å forberede Croissants aux Amandes. Noen følger fransk tradisjon og trykker den fylte croissanten ganske flatt før baking; noen tilsett litt oransje blomst vann til sirupen glasur eller fylling; noen topp croissanter bare med sirup og hakkede mandler; andre dekorere croissanter på tradisjonell måte med litt fylling, skivede mandler og pulverisert sukker.

02 av 06

Begynn med vanlige croissanter

Begynn med dag gamle eller friske vanlige croissanter. Du kan enten kjøpe eller lage de grunnleggende croissanterne selv , men husk at den rikere og høyere kvalitet de enkle croissanter, jo bedre blir Almond Croissants.

Skar dine vanlige croissanter horisontalt med en serrated kniv. Ikke kut dem helt i halvparten - du vil at toppen av croissanten fortsatt skal festes på bunnen.

03 av 06

Legg til Almond Cream (Crème d'Amandes)

Med en skje, spred litt mandelkrem ( crème d'amandes ) inne i den skivede croissanten. Bruk Creme d'Amande-oppskriften nedenfor, eller lys den ved å blande i noen Pastry Cream . Jeg bruker en del konditorkrem til to deler mandelkrem, men du kan justere dette forholdet til din egen preferanse.

Creme d'Amandes

• 2/3 kopp blancherte mandler (100 g)
• 1/2 kopp granulert sukker (100 g)
• 1/8 teskje salt
• 1/2 kopp mykt smør (100 g)
• 2 egg
• 1/2 ts vanilje
• 1/4 ts mandel smaken

Veibeskrivelse: I en matprosessor skal du male mandelene med sukker og salt til blandingen er pulveraktig. Bland i smøret, og legg eggene en om gangen, tilbehandle til blandingen er glatt og kremaktig. Rør i vanilje og mandel smak.

04 av 06

Pensel eller Dip Croissanten i sirup

Tradisjonelt dyppes de daggamle croissanter i en lys sirup før fylling, men siden jeg begynner med ferske croissanter, foretrekker jeg å pusse på sirupglasset etter at jeg har fylt croissanter. Dette mykner skorpe litt og legger til klebrig søthet - yum!

Lett Enkel Syrup Oppskrift

• 2 ss sukker
• 1/2 kopp vann

Veibeskrivelse: Kombiner sukkeret og vannet i en liten såsekanne. Rør hele tiden over lav varme til sukkeret er helt oppløst. Øk varmen, bring blandingen til en simmer, og lag i flere minutter uten omrøring. Fjern fra varmen og avkjøl.

05 av 06

Dekorer croissanter

Plasser de fylte og glaserte croissanter på et bakeplade foret med pergamentpapir. For å dekorere, spred en liten mandel fylle over croissantsentrene og dryss med noen hakkede eller skivede mandler. Hvis du vil, trykk på toppen av croissanter med hendene for å flate dem. (Jeg bryder meg ikke om å gjøre dette, selv om det er mest tradisjonelt.)

06 av 06

Bake Almond Croissants

Forvarm ovnen til 180 ° C, og bake croissanter til fyllingen er satt og kantene på croissanten er brune, ca 10 til 15 minutter. Fjern croissanter fra ovnen og støv med pulverisert sukker. Tillat å kjøle seg litt før servering.

Kjølte eller venstre croissanter kan fryses og oppvarmes direkte fra fryseren i en ovn på 375 ° C i 5 til 10 minutter.