Kaldt Somen

Somre i Japan kan være brutalt varme. En favoritt go-to parabolen på disse varme sommerdager os japanske kalde nudler retter som summen. Som du slurp kalde somen nudler dyppet i tsuyu , føler du at kroppen din begynner å kjøle seg i sommervarmen.

Somen er hvite japanske nudler laget av hvetemel og de er veldig tynne, ca 1 mm i diameter. Deigen strekkes med hjelp av vegetabilsk olje for å lage meget tynne strimler og deretter lufttørket (det er derfor du trenger å skylle somennudler etter koking).

Somen serveres vanligvis kaldt med en dipping saus kalt tsuyu. Dyppesausen er den samme japanske dashi-baserte kjøttkraft som brukes i varm suppe, men mer konsentrert i smak. Sausen er flavored med scallions og ingefær. Du kan også legge til shiso leaf eller myoga hvis du finner dem på japanske dagligvarebutikker.

Cooking Tips

Tradisjonelle japanske restauranter binder opp nudler for å forbedre utseendet på summen, og dette er hvordan du gjør det. Tie kanten av somen nudler med matlagingstråd. På denne måten blir nudler i en retning mens du lagrer mat.

Hva du trenger

• Somen Noodles:
• 3/4 lb - 1 lb tørket sulten nudler
• Dipping Saus:
• 1 1/2 kopp kombu og katsuobushi (tørket bonito flak) dashi
• 1/4 kopp soya saus
• 1/4 kopp mirin
• påfyll:
• 1/2 tommers fersk ingefær
• 1 scallion
• Håndfull shiso blader (tynt skiver)
• 1/2 tommers myoga ingefær (tynt skiver)

Hvordan å klare det

1. Sett mirin i en sauspanne og varme. Tilsett soyasaus og Dashi suppe lager i pannen og kom med å koke.
2. Stopp varmen. Kjøl sausen.
3. Kok vann i en stor panne. Tilsett tørkede nudler i kokende vann, rør forsiktig nudler med spisepinner.
4. Kok somennudler, etter pakningsinstruksjonene. Det tar vanligvis et par minutter å koke. Hvis det er nødvendig, legg til litt kaldt vann i pannen for å unngå overfylling.

1. Tøm søvnen i en kolander og kjøl dem under rennende vann eller i et isbad.
2. Vask nudlene med hender under rennende vann. (Hvis nudlene ble bundet, finn de knutte delene av noen nudler og plukk dem opp. Klipp av kanten og kaste bort.)
3. Server drenert kaldt somen i en stor serveringsskål.
4. Server dyppesaus i individuelle kopper og legg litt pålegg, som revet ingefær, striper av shiso-blad og myoga på siden.

Her er en enkel versjon av tsuyu dipping saus:

• 2 kopper unseasoned dash i (japansk suppe lager)
• 5 ss usukuchi shoyu (japansk lys soya saus)
• 3 ss sukker
• 2 ss mirin (japansk søt risvin)
• 1 1/2 shoyu (japansk soyasaus)