Ris og bønner er stiftfôr i latinsk karibisk mat. Du har sikkert hørt om ris med svarte bønner og ris med duerterter, men denne oppskriften kombinerer gul ris med rosa bønner.
Rosa bønner er faktisk en rosabrun i farge og har en semi-søt smak. De er lettere, men likner i utseendet til røde nyrebønner.
Teoretisk kan du bruke hvilken som helst type bønne du foretrekker i denne oppskriften, og for å få fart på det, har hermetisert bønner blitt brukt her.
Det som gjør denne parabolen distinkt er bruken av sofrito (se alt om sofrito etter retningene) og sazón med annatto (en krydder tilgjengelig på latinske markeder).
Hva du trenger
- 2 ss olivenolje
- 1/2 kopp sofrito (hjemmelaget eller kjøpt)
- 1 pakke sazón med annatto
- Salt til smak
- 1 (15,5 unse) kan rosa bønner (drenert og skyllet)
- 2 kopper langkornet hvit ris
- 4 kopper vann (eller kylling bouillon)
Hvordan å klare det
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme.
- Tilsett sofrito og løk i ca 1 minutt.
- Legg til sazon, salt, bønner og ris. Rør for å kombinere ingrediensene og beleg risen med farge.
- Hell i vannet (eller kylling buljong) og bring til en kjele. Tillat å koke i 1 til 2 minutter og rør deretter risblandingen.
- Reduser varmen til lav og deksel med et tettsittende lokk som ikke tillater damp å rømme ut. Ikke løft lokket under tilberedningstiden.
- Kok på lav i 30 minutter. Fjern lokket, fluff risen med en gaffel og sett lokket på igjen. La sitte noen få minutter før du serverer som en oppvask.
Alt om Sofrito
En sofrito er en blanding av urter og krydder som brukes til å årstid utallige retter, for eksempel stuvninger, bønner, ris og av og til kjøtt.
Sofritos finnes i Latin-Karibia og andre latinamerikanske land og kommer fra det spanske ordet som betyr "å steke noe."
Spansk sofrito bruker tomater, paprika, løk, hvitløk, paprika og olivenolje. Karibiske versjoner spenner fra grønt til oransje til rødt og varierer i varme fra mild til stikkende til krydret.
I Den Dominikanske Republikk kalles sofrito sazón og er laget med eddik og annatto for farge. I Puerto Rico kalles sofrito recaito, og den inneholder krydderculantro og ajies dulces (søte chili peppers).
På Cuba er sofrito laget med tomater, røde paprika og skinke. I Yucatan-området i Mexico er sofritos ekstra krydret med tilsetning av habaneros.
Sofritos kan legges i begynnelsen av matlagingen, men i andre oppskrifter blir den ikke tilsatt til slutten av tilberedningen. Og i enda andre oppskrifter, brukes den som en toppsauce for grillet kjøtt og fisk.
For ytterligere å forvirre ting, er en italiensk sofrito laget av hakkede selleri, grønn paprika, løk, hvitløk og urter sautéed i olivenolje og pleide å krysse supper, sauser og kjøttretter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 864 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1,104 mg |
| karbohydrater | 148 g |
| Kostfiber | 23 g |
| Protein | 37 g |