På hindi betyr khatta sur og meetha betyr søt. Søte, sure og varme smaker kombinerer vakkert i denne deilige grønnsakskålen.
Aubergine er rik på fytonutrienter (naturlig forekommende næringsstoffer som bidrar til å bekjempe sykdomsfremkallende frie radikaler) og kostfiber. Jeg spøker alltid på hvordan jeg aldri har møtt en aubergine jeg ikke elsket! Denne rett er ikke noe unntak. Khatta meetha baingan er laget med små baby eggplanter og er av nord indisk opprinnelse. Det er en flott tallerken å spise av seg selv eller med varm chapatis (indisk flatbread) eller ferskt laget Basmati Rice. Du kan også betjene den som en veldig betydelig oppvask som en del av et større, mer forseggjort måltid.
Hva du trenger
- 10 baby eggplanter
- 6 karrieblader
- 2 tørkede røde chilies (eller grønne chilies, spalt i lengderetningen)
- 1 ts. spidskommen frø
- 1 ts. svart sennepsfrø
- 1 ts. ingefær revet
- 1 ts. hvitløk (veldig finhakket)
- 1 ss. koriander pulver
- 1/2 ts. gurkemeiepulver
- 1/2 ts. rødt chili pulver
- 1 ts. eddik
- 2 store tomater (hakket fint)
- 3 ts. tomat ketchup
- Salt til smak
- 2 ss. vegetabilsk olje (eller canola eller solsikke matolje)
- Garnér: hakkede korianderblader
Hvordan å klare det
- Trim stilkene av eggplanter veldig litt på spissen, og spytt eggplanter i kvartaler slik at du ikke går helt opp til stammen. La litt ukjent da dette holder kvartalet sammen.
- Varm matoljen i en panne og legg karriebladene, sennep og spidskommen . Når de slutter å spluttere, legg til riven ingefær og finhakket hvitløk og sauté i et minutt.
- Legg til de tørkede chiliene og sauté i et minutt eller to.
- Tilsett koriander, gurkemeie og røde chilipulver, eddik, tomater, tomatketchup og rør om å blande alt godt sammen. Sauté i et minutt.
- Legg nå trimmede og spalt eggplanter, dryss med salt til smak og kok til eggplantene er ømme.
- Når du er ferdig, slå av varmen og pynt parabolen med hakkede korianderbladene.
- Server med ferske, varme chapatis (indisk flatbread) eller parathas (pan-stekt indisk flatbread).
Tips:
- Når du kjøper eggplanter, velg de som er faste og glatte i utseende. Ikke kjøp de som er skadet eller har brune flekker.
- Ikke oppbevar aubergine i en plastpose i kjøleskapet ditt, da dette får det til å ødelegge seg raskere. Oppbevares åpent i grønnsaksstativet.
- Bare klipp en aubergine like før du skal bruke den. Hvis du kutter det for mye i forveien, begynner det å bli brunt på grunn av oksydasjon.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 386 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 264 mg |
| karbohydrater | 90 g |
| Kostfiber | 44 g |
| Protein | 15 g |