Noen matvarer - trøfler, kaviar, kobebiff - symboliserer luksus, og hvis det er en drikk som fanger og epitomiserer samme kvalitet, må det være champagne.
Så ideen om å lage en saus med champagne fremhever oppfattelser av direkte dekadens - som sprinklingflak av gull på en sjokoladekake.
Denne oppskriften krever omtrent halvparten kopp champagne, så det er også en fin måte å bruke noen resterende champagne du kanskje måtte ha igjen etter en feiring.
Men det er ingen grunn til at du ikke kan gjøre det noen gang.
Hva er anledningen? de vil spørre når de hører at du åpner en flaske boblende. Å, jeg ville bare gjøre noe spesielt for deg, du vil svare, og dermed har du vunnet hjertene sine før de noen gang smaker kyllingen.
Jeg liker alltid å minne folk om at når du lager mat med vin, bruk det beste du har råd til, eller i det minste noe du vil ha å drikke.
I dette tilfellet vil jeg anbefale en champagne av Brut-sorten, som har minst sødme.
Til slutt har jeg skrevet denne oppskriften med poached, benfri og skinnfrie kyllingebryst . Du vil bruke brystfileter som er 4 til 6 gram hver, ikke de store 12-ounce brysthalvdelene som de selger i disse dager. Hvis alt du finner er de store, kan du filetere dem selv ved å legge dem flatt på skjærebrett og skive dem i halv horisontalt.
Men hvis du ikke favoriserer poached kylling, kan du også flate brystene, mud dem i krydret mel og sauté dem . Eller til og med ovnsstekte skin-on kyllingbiter i en støpejernspanne. Syren i champagnen, saltheten av prosciutto og kremmen av sausen vil utfylle kyllingen vakkert uansett hva.
Prøv å servere det på en seng av hvitløk potetmos eller med disse stekte fingerlingpoteter .
Hva du trenger
- 4 middels kyllingebrystfileter (ca 4 til 6 oz hver), benfri og hudløs
- 1/2 kopp hakkede gulrøtter
- 1/2 kopp hakkede løk
- 1/2 kopp hakket selleri
- 2 ss olivenolje
- 2 sjalott, skallet og finhakket
- 4 skiver prosciutto (papir tynn), finhakket
- 2 ss usaltet smør, kupert
- ½ kopp tørr champagne
- ½ kopp tung krem
- ¼ kopp frisk tarragon blader
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Legg kyllingbrystene på bunnen av en stor suppepotte eller kasserolle. Dekk med kaldt vann og tilsett salt, gulrøtter, selleri og løk.
- Ta potten til koking, og senk den til en simmer. Smør veldig forsiktig i 10 minutter, slå av varmen, dekk potten tett og la kyllingen sitte i varmt vann i ca. 15 minutter. Fjern brystene, tørk dem og sett dem til side for å avkjøle litt mens du lager sausen.
- Varm en tungbunnet sautépanne over middels høy varme i et minutt, legg deretter olivenoljen og varme i ytterligere 30 sekunder eller så. Tilsett skalottene og sauté til litt gjennomsiktig, ca 3 minutter. Tilsett prosciutto og sauté i et minutt.
- Tilsett champagne på pannen, kom med koking og la den redusere i omtrent to minutter. Tilsett krem, kom til en mild kok igjen, senk varmen til en kok og reduser i ytterligere to minutter.
- Tilsett kyllingen og tarragonen på pannen og kok i et minutt eller til kyllingen er oppvarmet og sausen har boblet kraftig i noen øyeblikk. Nå fjern kyllingen og ordne på serveringsplater. Vri smøret i sausen og krydret med Kosher-salt og ferskt malt svart pepper.
- Topp kyllingen sjenerøst med sausen og server umiddelbart.