Maakouda batata er marokkanske potetkaker eller fritters. De er en populær gatemat i Marokko, hvor de kan bli spist vanlig eller brukt som sandwichfyller i kiler med marokkansk khobz . De kan også serveres som en forrett eller som en side.
Denne versjonen er godt krydret med sautert løk, hvitløk, koriander og spisskummen. Gurkemeie er valgfri - bruk den hvis du vil legge til appetittfarge til potetkake.
Selv om maakouda er tradisjonelt tilberedt med potetmos, foretrekker jeg tekstur og utseende på revet poteter som beskrevet i denne oppskriften. Denne metoden krever tid for å kjøle de kokte poteter, så hvis du har det travelt, kan du foretrekke å lage den tradisjonelle potetvarianten av maakouda .
Utbytter ca 15 3 "potetkaker eller en stor 12" maakouda .
Hva du trenger
- 1 kilo eller 2 pounds poteter (ca. 5 medium)
- 1 liten løk, finhakket
- 1 til 2 ss smør
- 3 eller 4 fedd hvitløk, presset
- 1 1/2 ss cumin
- 2 ts salt
- 1/2 ts pepper, eller mer å smake
- 1 ts gurkemeie (valgfritt)
- 1/4 kopp hakket koriander
- 2 egg, slått
- olivenolje, til steking
Hvordan å klare det
Foran tiden
- Velg samme størrelse poteter. Skal poteter og legg i en pott. Tørk med saltet vann og koker bare til en skarp kniv kan settes inn halvveis gjennom poteter.
- Tøm potetene og stup dem i isvann for å stoppe matlagingen. Tørk igjen, og la det avkjøles litt. Kyll potetene, dekket, i kjøleskapet i flere timer eller over natten.
Lag potetkaker
- Smelt smøret i en liten skillet. Legg løkene og saut dem forsiktig over middels lav varme i ca 5 til 10 minutter, eller til gjennomskinnelig. Legg hvitløk og saute bare et minutt mer, rør hele tiden. Fjern fra varmen.
- Rist kjølte poteter i en blandeskål. Kast forsiktig i krydder, løk, hvitløk og koriander. Rør inn nok av eggene til å binde poteter, men ikke så mye at det er overflødig egg i bunnen av bollen.
- Lag potetblandingen i kaker med en diameter på 3 ". Våthender vil gjøre blandingen enklere å håndtere.
- Varm nok olivenolje til å belegge bunnen av en skillet eller griddle. Tilsett potetkaker og kok sakte over middels varme, ca 5 til 10 minutter per side, til dyp gyldenbrun.
- Alternativt kan du trykke all potetblandingen i varm olje i en stor skillet, og lag den som en enkelt stor maakouda . For å snu, løs forsiktig maakoudaen rundt med en spatel. Legg en stor tallerken over stekepannen, og skru begge platene og stekepannen opp og ned. Tilsett litt mer olje til fyringspannen og forsiktig skyv potetkake tilbake i pannen for å lage mat i bunnen.
- Servere maakouda varme