Denne hjertelige bønneoppskriften kommer fra Mexico, der den er kjent som frijoles charros. Det antas at stew er oppkalt etter den berømte meksikanske charros eller rytter. Den engelske oversettelsen av denne retten er rytterbønner eller cowboybønner.
Meksikanske familier elsker å spise en bolle med disse bønne sammen med et ferskt grillet stykke biff. I familien min kunne vi ikke ha en cookout uten en stor pott med frijoles charros å følge vår carne asada . Over Mexico og expat meksikanske samfunn er disse bønneområdene alltid tilstede på cookout-fester og spesielle anledninger eller feiringer. De er også ofte funnet i restauranter som spesialiserer seg på grillet kjøtt.
Det er flere historier som hevder charro bønner stammer fra de nordlige delstatene i Mexico, så er det andre som sier at den vestlige meksikanske staten Jalisco opprettet parabolen. Uenighetene slutter ikke der. Noen foretrekker bønner som en oppvask, mens andre som hovedmåltid. I tillegg er det folk som liker en suppe bønnepott, mens andre vil ha dem tørrere. Folk er også uenige om hvilke ingredienser som skal inkluderes i oppskriften for å kalle dem sanne frijoles charros. De grunnleggende eller vanligste ingrediensene er pinto bønner, bacon, chorizo pølse, pølser, tomater, løk og så videre; men hver familie har sin egen unike oppskrift og ingrediensliste. Jeg tror at det ikke er riktig eller feil oppskrift. Jeg alene har tre forskjellige Charro Bean oppskrifter som jeg har laget og liker å bytte mellom, avhengig av humøret mitt.
For denne versjonen av meksikanske cowboybønner ga jeg oppskriften en vri. I stedet for å bruke meksikansk chorizo brukte jeg longaniza pølse (lik chorizo men lengre koblinger og spicier), og jeg la også til poblano paprika. Vanligvis karro bønner er en mild tallerken, men legge til serrano chili og longaniza pølse gjør gryten krydret . I tillegg, ved å utelate bacon oppretter vi et sunnere måltid.
Du vil legge merke til oppskriftskallene for tørket pinto bønner, jeg starter alltid på denne måten slik at kokende kjøttkraft kan brukes senere. Jeg anbefaler at du gjør det samme - forskjellen i smak er fantastisk! Til slutt, hvis meksikansk longaniza ikke er tilgjengelig, bruk ikke meksikansk chorizo i stedet. Du kan selv lage din egen som jeg gjør.
Hva du trenger
- 14 gram / 400 gram tørket pinto bønner (Ved bruk av ferdigkokte bønner er vekten 2,1 pund eller 980 gram)
- 4 kopper vann til koking (eller mer etter behov)
- Splash av vegetabilsk olje
- 13 gram / 370 gram meksikansk longaniza pølse, fjern fra foringsrør og brutt opp i store stykker
- 2,6 gram / 75 g hvitløk (jevnt hakket)
- 4 mellomstore Poblano paprika, frøet og skåret i lange strimler
- 4 hvitløkskrammer (hakket)
- 3 serrano chilies, jevnt skiver (bruk færre chili eller fjern
- membran og frø til mildere stuing)
- En halv spiseskje med fint havsalt, tilpass til smak
- En halv spiseskje med munnspiss
- 2 tørket løvblad
- Valgfritt: 5 friske blader av
- epazote
- 6 kopper (1,4 liter) kokende kjøttkraft fra bønner eller en blanding av det og vann
Hvordan å klare det
- Plukk gjennom bønnene og fjern eventuelle steiner eller rusk.
- Skyll gjennom, plasser i en stor gryte og hell i nok vann til å dekke med 3 tommer eller 7,5 centimeter.
- Del dekselet og kok til kokt gjennom. Du vil sannsynligvis måtte legge til mer vann i potten, ikke la dem tørke ut og alltid ha rikelig med vann i potten. Når bønnene er tilberedt, skille dem fra buljongen og reserver buljongen.
- Pass på at du har alle ingrediensene klar til å gå, fordi følgende prosess beveger seg fort.
- I en stor pott varme en sprut med olje, legg deretter til longaniza og sauté til den begynner å brune litt.
- Tørk pølsen, men legg litt olje i pannen, sett pølsen til side.
- Legg deretter løk og sauté til det er mykt, legg til Poblanos og sauté dem i ca 4 minutter.
- Legg hvitløk og Serrano chilies og sauté i ca 3 minutter - vær forsiktig så du ikke puster i chile røyk, det vil gjøre deg hoste.
- Nå legger vi til salt, munnkummen og laurbærbladene; Hell forsiktig i de drenerte kokte bønnene.
- Til slutt vil vi meget forsiktig helle i buljongen og gi gryten en forsiktig rør, og plasser epazoten i pannen.
- Del dekselet og kok under middels lav varme i ca 45 minutter eller lengre hvis ønskelig. Mengden kjøttkraft som blir igjen i potten, er helt opp til deg. Noen mennesker liker deres bønner mer suppe mens andre er klare. Smak og juster krydder, hvis ønskelig.
La avkjøles litt før servering. Server som hovedrett toppet med finhakket koriander og med varme mais tortillas på siden. Alternativt kan disse bønnene serveres som en sidekål til grillet kjøtt som biff - eller arranchera er min favoritt.