De ekstreme vinterværforholdene i Mongolia betyr at alle som bor der, trenger en diett som er høy i fett for å holde seg varm. Mongolsk mat er veldig høy i protein.
De fleste måltider blir kokt utenfor over branner, noe som betyr at hastigheten er nøkkelen for at kokker skal komme seg ut av elementene. Mongolia har en betydelig nomad befolkning som overlever hovedsakelig på en diett av husdyr og meieriprodukter. Mens deres levekår kan være tøffe, er mongolsk mat mens det er begrenset i ingredienser fortsatt utrolig velsmakende.
På grunn av Mongolias geografiske beliggenhet er kjøkkenet sterkt påvirket av kinesiske og russiske oppskrifter. Det harde klimaet betyr at grønnsaker blir knapt brukt. Lam er en av de mest vanlige ingrediensene i mongolsk mat. Mens måltider ofte består av kjøtt, er det oppskrifter som også krever grønnsaker. Skallene i denne parabolen legger litt av en søt løk smak til denne høye proteinretten.
Selv om navnet tilsier dette opprinnelseslandet, tror mange det er faktisk en kinesisk oppskrift. Mens denne oppskriften på mongolsk lam kan ha stammer fra Kina, bruker den fortsatt tradisjonelle mongolske ingredienser og deres matlaging. Så mens oppskriften selv ikke har oppstått i Mongolia, fortsetter den med ånden i mongolsk matlaging.
Hva du trenger
- 1 3/4 pounds utbenet lammetall
- 1 ss
- soyasaus
- 1 ss Kinesisk risvin eller tørr sherry
- 5 teskjeer
- mørk soyasaus
- 5 ts Kinesisk risvin eller tørr sherry
- 4 teskje sesamolje
- 1 ts granulert sukker
- 2 ts ris eddik
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 scallions (du kan erstatte vårløk hvis nødvendig), kutt i 3-tommers lengder og deretter skåret i tynne slivers
- Salt og fersk malt svart pepper, etter smak
- 1/4 ts sesamolje
Hvordan å klare det
- Skjær lammet i tynne strimler. Kombiner med marinade ingrediensene. Mariner lammet i 25 minutter.
- Mens lammet marinerer, forberede sausen og andre ingredienser.
- I en liten bolle kombinerer du sausrediensene. Sett til side.
- Varm wok over middels høy til høy varme. Legg til 2 ss olje . Når oljen er varm, legg hvitløk. Rør stek til aromatisk (ca. 30 sekunder).
- Legg til lammet. Rør-stek veldig kort, til lammet endrer farge (1 til 2 minutter).
- Legg til sausen. Kok.
- Rør inn i scallions. Smak og krydre med salt og pepper hvis ønskelig.
- Rør-stek i 1 minutt, eller til sausen er absorbert.
- Fjern fra varmen, rør i sesamoljen og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 657 |
| Total mengde fett | 43 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 186 mg |
| natrium | 860 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 52 g |