Khoresh, (noen ganger stavet khoresht) eller stew, er en støttespiller av persisk mat. Mens Khoresh Bademjan, eller Eggplant Stew, ofte inneholder kjøtt, er det en oppskrift som passer godt til vegetariske tilpasninger. Denne veganske versjonen gjør en deilig hovedrett servert over vanlig dampet ris eller crusty Tahdig . (For en mindre tradisjonell take, server den over quinoa eller couscous. For vegetarianere i melkefisk binder den valgfrie Yoghurt Herbsås alt sammen godt sammen.
Ingredient Tip: Granatäpple melasse - En tykk sirup laget av redusert granatäpple juice og sukker - gir gryten en særegen tang og dybde av smak. Du kan finne den i Midtøsten markeder og på noen spesialiteter dagligvarer, eller lage din egen med denne oppskriften .
På feriebordet : Stev som dette er ideelle for kjølig vær al fresco dining under Sukkot. Og siden palassens intriger i Purim-historien fant sted i det gamle Persia, er denne parabolen det perfekte tillegget til et persisk mat-inspirert Purim seudah (fest).
Hva du trenger
- For Aubergine og Tomat Stew:
- 1 1/2 pounds aubergine (stammed, skrelt og kuttet i 1-tommers stykker)
- 1/4 kopp pluss 2 ss ekstra jomfruolje
- 1 stor gul løk (trimmet, skrelt og fint skåret)
- 3 store hvitløk hvitløk (skrelt, knust og finhakket)
- 1 ts cumin
- 1/2 ts gurkemeie
- 1/2 ts kanel
- 1/2 ts salt (sjø eller kosher, pluss ekstra for salting av aubergine)
- 1 kan / 28 gram tomater (hele og skrelt, drenert)
- 1/2 kopp vann
- 1/4 kopp granatäpple melasse (storebought eller hjemmelaget)
- Valgfritt: 1 klype saffran
- For yoghurt urtesaus:
- 1 beholder / 6 til 7 gram yoghurt (vanlig)
- 1/4 kopp dill (fersk, hakket)
- 2 til 3 fedd hvitløk (knust, skrelt og finhakket)
- Valgfritt: 1 klype salt
Hvordan å klare det
- Plasser aubergine i en stor kolander sett over en bolle. Dryss med en sjenerøs klemme eller to av salt eller kosher salt og sett til side.
- I en nederlandsk ovn eller stor kokkens pan sett over middels høy varme, varme opp oljen. Tilsett løk og saute til de er myke og gjennomskinnelige, og begynner å brune i flekker, ca 7 til 9 minutter. Legg hvitløk, spidskommen, gurkemeie, kanel og salt, og saut til løkene er belagt og krydderene er aromatiske, ca 1 minutt mer.
- Legg eggplantet i pannen (hvis det har sluppet mye væske, klapp det tørt med papirhåndklær eller et rent tehåndkle først). Drizzle med 2 ss olivenolje. Saute, skru på eggplantet i løk og krydderblanding, til eggplantet blir ømt og krymper i volum, ca 8 til 10 minutter.
- Rør tomater, bruk skjeen for å bryte dem i store biter. Tilsett vann, granateplemelasse og safran, hvis du bruker. Rør godt om. Bring til en simmer, reduser varmen til lav, og koker dekket i 10 til 15 minutter, rør noen ganger. Server varm over ris, quinoa eller couscous. Topp med valgfri yoghurt urtesaus, vanlig yoghurt og / eller ferske hakkede urter, om ønskelig.
- For å lage den valgfrie yoghurtsausen: I en liten bolle, bland yoghurt, dill, hvitløk og salt, hvis du bruker. Kjøl, dekket, til klar til servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 418 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 6 mg |
| natrium | 431 mg |
| karbohydrater | 64 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 11 g |