Stews er så velsmakende og er definitivt komfort mat i Spania. Denne har spansk Serrano skinke, sopp og bacon med en saus av konjakk og hvitvin for et solid og godt måltid. Ikke en fan av kanin? Erstatt kylling! Kanin serveres ofte i Spania, hjemme, og i restauranter, spesielt i Castilla. Det er lett å finne i markeder i Spania og USA, fersk eller frossen. Innfødt kanin er øm, uten en sterk smak som sin villfetter. Kanin har høy protein og lavt fett, noe som gjør det til et godt valg for hovedretter. Ikke glem brødet til dipping.
Hva du trenger
- 1 2-3 pund kanin (eller 3 pund kylling)
- 4 gram
- Spansk Serrano skinke
- 1/2 stor gul løk
- 2 store hvitløkskrammer
- 1/2 pund
- hvite sopp
- 1 stor moden tomat
- 3 ss
- Spansk jomfruolje for sautéing
- 4 sprigs
- Italiensk persille
- 2 teskefler tørket
- timian (eller 1 kvist frisk timian)
- 4 gram
- konjakk
- 8 gram
- tørr hvitvin
- 8 gram vann
Hvordan å klare det
- Skal og hakk løk og hvitløk.
- Klipp skinken i små biter og sett til side.
- Skyll og kut tomat i små terninger.
- Skyll all smuss av sopp, deretter trim stengler og skive.
- Hak 2 krydder persille og sett fra hverandre.
- Fjern kanin fra emballasje. Skyll og klapp tørr. Klipp kanin i 8-10 stykker. Salt og pepper på alle sider.
- I en stor, bunnpannepanne, varme 3-4 ss olivenolje på medium. Når det er varmt, sauté løk og hvitløk. Når det er mykt, legg til ham-kuber. Når løk er gjennomskinnelig, fjern løk, hvitløk og skinke fra panne med en spaltet spatel og sett til side på en tallerken for senere å reservere oljen.
- Tilsett litt olivenolje på samme panne og brett kaninen på begge sider. Fjern fra stekepanne. Hell eventuelt olje igjen i stekepanne i en stor gryte eller grytepotte. Legg kanin og løk i potten og bland. Legg hakket persille og tørket timian til pott og rør. Plasser på middels varme.
- Tilsett konjakk, hvitvin og vann til kanin og bland. Smør avkjølt i ca. 30 minutter og legg hakkede sopp etter 15 minutter. Rør i sopp og fortsett å simre i ytterligere 15 minutter. Hvis nødvendig, legg til litt mer vann mens du smurer.
- Server med hjemmelagde poteter eller ris. Spanske stews eller gryteretter som dette serveres tradisjonelt med rustikk brød, spesielt i gamle Castilla der denne regionale oppskriften kommer fra.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 817 |
| Total mengde fett | 52 g |
| Mettet fett | 20 g |
| Umettet fett | 24 g |
| kolesterol | 225 mg |
| natrium | 405 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 62 g |