Risotto er en av mine favorittkomforträtter fordi grunnen av parabolen, italiensk Arborio-ris, er naturlig glutenfri.
Den kremrike essensen av risotto kommer fra denne spesielle typen ris i stedet for et meltykkelsesmiddel. Kremet, drømmende, trøst maten godhet.
Arborio ris er en høy stivelse, rund kortkornet ris. Det absorberer væske og frigjør stivelse, skaper en naturlig, tykk kremhet. Hvis du ikke finner Arborio ris, kan du erstatte enten Carnaroli ris eller hvit sushi ris for å lage en deilig glutenfri risotto.
Denne risottoen har ferske asparges og vårterter for friske, sesongbaserte og subtilt søte smaker.
Denne oppskriften serverer fire som en sidefarge, eller to som en solid hovedrett. Hvis du ønsker mer protein i denne parabolen, legg til grillet kylling , sautert reker eller seared kamskjell over toppen av den ferdige risottoen.
Hva du trenger
- 4-5 kopper glutenfri grønnsaksbuljong (eller kyllingbuljong, kokt)
- 1 ss + 1 ts ekstra virgin olivenolje (delt)
- 1 pund asparges (skyllet, tøffe ender fjernet og skåret i 1 "lange stykker)
- 1 gul løk (terninger)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 1 kopp Arborio ris
- 1/2 kopp romtemperatur tørr hvitvin
- 1 kopp fjærterter (tint, hvis frosset - eller grillet)
- 1/2 kopp ny revet parmesanost (bekreft glutenfri, kan inneholde tilsetningsstoffer)
- Parmesanspåner (for garnering)
- 2 ss fersk italiensk flatt persille persille (hakket)
- Dash salt (eller smake)
Hvordan å klare det
- I en mellomstor gryte, varme kjøttkraft til en simmer. Fortsett å simre på lav varme mens du forbereder resten av risottoen.
- I en mellomstort sautépanne eller skillet, varme 1 ts olivenolje over middels varme. Legg de 1 "lange aspargesbitene og kok til de er mykede og omtrent gaffelmørk, omtrent 5-7 minutter. Smør med salt og pepper, smake på.
- Mens asparges er matlaging, varme 1 spiseskje olivenolje i en separat, bred sautépanne eller stor skillet over middels høy varme.
- Når oljen skinner, legg løkene og kok til de er mykede, ca 3-4 minutter. Legg hvitløk og kok til duftende, ca 1 minutt.
- Legg Arborio-risen på pannen og rør til kapp. Kok til du hører risen begynner å pop og / eller knitre.
- Reduser varmen til middels og legg romtemperaturen hvitvin ( kaldvin vil støte risen, flake utvendig og herde kjernen ). Kok til vinen er fordampet og absorbert. .
- Ta en kopp kokende kjøttkraft fra potten og hell den over risen. Rør forsiktig til godt kombinert. Kok, rør ofte, til væsken reduseres, og det er svært lite væske igjen i pannen. Som risotto kokker, bør det være boblende, men ikke raskt. Reduser varmen til middels lav hvis risottoen bobler for mye.
- Gjenta trinnet ovenfor, og legg til en kopp kjøttkraft etter at den foregående koppen er absorbert. Risottoen vil tykkere og bli kremaktig gjennom hele denne prosessen, som tar ca. 25-30 minutter. Risottoen er ferdig når risen er øm, men har fortsatt bitt. (Merk: Du trenger ikke å bruke kjøttkraft i sin helhet, hvis du oppnår denne tekstur med fire kopper kjøttkraft, stopp der og lagre den resterende koppen til en annen bruk).
- Når du legger til den endelige koppen kjøttkraft, legg til sauté asparges.
- Når den siste biten av kjøttkraft omtrent er absorbert, brettes den revet parmesan og fjern fra varmen. Smak med salt og pepper.
- Del risottoen mellom to boller for et solidt hovedmåltid, eller fire mindre tallerkener som siderett. Garnér hver bolle med noen parmahanskspåner.
Påminnelse: Sørg alltid for at arbeidsflater, kjøkkenredskaper, panner og verktøy er fri for gluten. Les alltid etikettene for å bekrefte at produktet er glutenfritt. Produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Når du er i tvil, ikke kjøp eller bruk et produkt før du kontakter produsenten for å verifisere at produktet er fri for gluten.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 416 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 9 mg |
| natrium | 1,149 mg |
| karbohydrater | 66 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 18 g |