Goxua i baskisk, (uttalte go- shoo -ah ), betyr søt, og det er en søt og kremaktig dessert fra Baskerland i Nord-Spania. Det ble oppfunnet i Vitoria av konditor Luis López de Sosoaga på 1970-tallet, og er nå en populær dessert inn og ut av Baskerland.
En kald, lagret dessert, som er inspirert av crema catalana , men goxua ligner også den kremrike italienske desserten som heter. Først legges et lag med søt pisket krem ned som en base i bunnen av en tallerken. Spritfargede damefinger er det neste laget, på toppen av hvilket er kremaktig vaniljesaus. En brent-sukkerskorpen frakker toppen, men mange kokker foretrekker å bruke karamelsaus i stedet. Goxua kan gjøres i en stor tallerken og kuttes i individuelle porsjoner, eller monteres og serveres i individuelle leirretter eller boller.
Hva du trenger
- For Custard Layer:
- 8 oz melk
- 1 kanelpinne
- Peel av 1/2 sitron
- 1/2 msk maisstivelse
- 2 ss granulatsukker
- 1 ss smør
- 1 stort egg
- For pisket lag:
- 3,5 oz whipping cream
- 2 ss granulatsukker
- For kakelaget:
- 1 ss granulatsukker
- 1 oz rom
- 4 damefinger (eller 2
- sobaos eller
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 kopp granulert sukker (for skorpe eller karamelsaus)
Hvordan å klare det
- Først må du lage vaniljesaus. Hell det meste av melken i en middels sauspanne, og reserver litt. Legg til sitronskall og kanel på pannen. Plasser melk på ovnen over høy varme.
- Mens melk er oppvarming, plasser maisstivelse i en middels blandeskål og visp i den reserverte melk, og sørg for at maisstivelsen ikke danner klumper. Bland godt. Tilsett 1 eller 2 ss sukker til maisstivelsesblandingen og visp igjen. Tilsett egget og slå alle ingrediensene sammen.
- Når melken koke, fjern den fra varmen. Kast ut sitronskallet og kanel og la det sitte i 3-4 minutter. Hell den varme melken i maisstivelsesblandingen under omrøring med en visp. Deretter helles melkeblandingen tilbake i samme panne og returner den til komfyren på lav varme. Bruk en treske eller visp, rør konstant til blandingen tykes litt, og øk deretter varmen til middels høy. Fortsett å røre. Når det er kokt, bør det ha en tykk vanilje konsistens. Fjern fra varme. Etter 2-3 minutter, tilsett smør og rør som det smelter. Sett til side og la avkjøles. Tett godt og kjøl ned til du er klar til å montere goxuaen .
- Mens vaniljesaus er avkjøling, bruk en elektrisk mikser til å piske kremet til stive topper med 2 ss sukker. Tett godt og kjøl ned.
- For å samle goxuaen , må du først forberede likøren for å suge damens fingre. Hell 1 ss sukker i en liten sauspanne eller stekepanne, og legg til vann. Plasser på komfyren over lav til middels varme, omrør for å oppløse sukkeret. Når sukkeret er helt oppløst og vannet er varmt, hell det i rom og kok opp, og fjern deretter umiddelbart fra varmen.
- Skje kjølt pisket krem inn i bunnen av individuelle boller eller retter. Dip deretter damefingrene inn i romblandingen, og vri så begge sider er våte. Fjern forsiktig damefingrene og legg dem på toppen av pisket krem. (Hvis du bruker sobaos eller magdalenas , skiver du halvparten før du siver i. Skje den kyllede vaniljesausen over damens fingre og glatt ut toppen ved hjelp av baksiden av skjeen. Stryk deretter granulatsukker over toppen. Bruk en kulinarisk fakkel for å forbrenne sukkeret og lage en skorpe. Hvis det ikke er fakkel tilgjengelig, drikk et par teskjeer karamellisert sukker over toppen og server.