Okra er like vanlig i japansk mat som brokkoli er til amerikansk mat. Okra, kjent som " oh- ku - lah " på japansk, er en populær og favoritt sommergrønnsaker. Heldigvis, som de fleste produserer i dag, er okra tilgjengelig nesten hele året, og er ikke begrenset til sesongmessighet.
Til tross for okras popularitet blant japansk, liker ikke alle okra på grunn av sin slimete eller tøffe tekstur. For noen er dens tekstur en oppkjøpt smak, mens andre elsker det, og andre vil ikke gå nær det.
I japansk mat er det flere matvarer som er slimete, inkludert natto (fermenterte soyabønner) og revet yamaimo (japansk fjelljam ), noe som gjør slimete matvarer noe populære, og kanskje gjør okra så mye mer elskverdig blant japanskene.
I vestlig mat er det mange måter hvor okra er tilberedt, for eksempel stekt , bakt, grillet, stuvet eller til og med spist rå. Imidlertid er okra i japansk mat blanchert, kokt eller stekt. Den vanligste måten å nyte okra er kokt og tjent som en veldig enkel salat.
Mens japansk okra salat er tilberedt ved å koke okraen til ønsket ømhet, serveres det best kjølt, spesielt i varme sommermånedene. Hvor lenge okraen er tilberedt, er helt opp til kokken. Det er best når det tilberedes hvor som helst fra fire minutter til ti minutter, men hvis du vil sørge for at frøene er fullstendig tilberedte, er 10 minutter det magiske tallet. Avhengig av okraen, kan noen frø ha en litt bitter smak hvis de er rå.
Den dressing for denne okra salaten er ganske enkel. Det er garnert med tørket bonito flak ( katsuo bushi ) som legger til litt smokey smak og en utbrudd av umami. Deretter er salaten krydret med en sopp saus ( shoyu ) eller krydret soyasaus ( dashi shoyu ). Japansk ponzu eller sitrus soya saus kan også brukes, selv om soyasaus virker fantastisk for denne salaten.
Hva du trenger
- 12 til 15 stykker fersk okra
- Tørket bonito flakes ( katsuo bushi ), å smake
- Soyasaus ( shoyu ) eller krydret sojasaus (dashi shoyu), for å smake
Hvordan å klare det
- Vask okra, men la stengene være intakt.
- Bring vann til koking. Kok okra i 4 til 10 minutter, avhengig av din ømhet.
- Drenk okra og sjokk i isbad for å raskt slutte å lage mat og bevare sin vakre, lyse grønne farge.
- Fjern stekken av den kokte okraen og kast den bort. Skiv deretter okra på det horisontale for å lage små stjerneformede biter. Server kokt okra i små serveringsretter og slapp av i kjøleskapet i minst 20 minutter.
- Straks før servering, garnér med tørket bonito flak ( katsuo bushi ) og server med soya saus ( shoyu ) eller din favoritt krydret soyasaus ( dashi shoyu ). Salaten kan også serveres med ponzu (sitrusfarget soyasaus).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 611 |
| Total mengde fett | 37 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 221 mg |
| natrium | 262 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 64 g |