Vær advart, klassisk fransk svinekjøtt er ikke en pâté, som du vil finne at du finner din fare, bør du noen gang bruke termen i Frankrike. Rilletter er lange, sakte kokte kjøtt, vanligvis tilberedt i eget fett, og noen krydderurter og krydder. Det som er opprettet av den lange, sakte matlagingen, er besluttet å trekke svinekjøtt med en mykere smak. De er ganske enkelt deilig.
Spred rillettes på ristet baguette, dryss lett med ferskt sprakk svart pepper og salt for en rask, enkel forrett. For en dristig smak eller gourmet forrett spred toastene med fingur syltetøy ; Den søte syltetøy og svin fungerer så godt sammen.
Hva du trenger
- 1 1/2 pounds magert svinekjøtt, kutt i 1 "kuber
- 3/4 pund svinekjøtt fatback
- 1/2 pund and-bein, holdes hele
- 3/4 kopp vann
- 1 ½ ts hakket frisk timian
- 1 / ¼ ts salt
- 3/4 teskje pepper
- 1 tørket løvblad
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 325F.
I en stor ovnfast bakervarer, bland alle ingrediensene.
Tett dekselet med folie eller et godt passende deksel, og stek i midten av ovnen i 3 timer, til kjøttet faller fra hverandre. Det er viktig å fortsette å sjekke parabolen for å sørge for at kjøttet ikke tørker ut som det kokker og tilsett mer vann om nødvendig. Hvis kjøttet tørker ut, blir det ikke tynt.
Når du er kokt, fjern parabolen fra varmen, la folien eller lokket på plass og la kjøttet avkjøle i parabolen i 30-45 minutter til det er bare varmt.
Fjern lokket og kast bort løvbladet og andabenet og eventuelle små stykker kjøtt som kan ha tørket for langt. Strikk og rør kjøttet og fettet med en stor gaffel til den ligner et krumt, kremaktig spredning, hvis det er riktig tilberedt, vil dette være veldig enkelt å gjøre.
Plasser rilletter i en vakker serveringskanne, nivå med baksiden av en skje og hell alt gjenværende fett i stekeovnen over overflaten som bidrar til å holde rilletterne fuktige.
Chill pâté i minst 24 timer før servering. Pâtéet vil holde i flere dager uberørt, når du har begynt å spise bruk innen 72 timer.
Alternativer til en klassisk fransk svinekjøttrille
Classic Pork Rillettes fra den franske byen Tours er nå beskyttet under EU-lovens BOB-status og som sådan må det gjøres med svinekjøtt til en bestemt oppskrift.
Andre variasjoner av Rillettes finnes i hele Frankrike, inkludert de svært populære Duck and Goose Rillettes fra sørvest og andre hvor de produserer Duck eller Goose Liver pâté som Rillettes er en utmerket måte å bruke gjenværende kjøtt etter leveren, cuisses (ben) og magret (bryst) fjernes.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 407 |
| Total mengde fett | 25 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 135 mg |
| natrium | 94 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 40 g |