Et populært søtt gjærbrød laget av kroatere og sloere på påskstid er kjent som pinca eller sirnica (selv om det er i Bosnia og andre steder på Balkan, er sirnica en ostfilo-kake). Det er ofte belagt med rosiner eller sitron og er rund i form. Noen kokker sprer grovt sukker på toppen før baking. En liten pinca, sammen med andre symbolske matvarer, blir ofte plassert i påskematskorgen for å bli velsignet på hellig lørdag og spist påske på morgenen. I tillegg, hvis du liker dette, vil vi anbefale å prøve hånden din på det kroatiske brødtilbudet på påsken er brøddukkeoppskrift eller Primorski Uskrsne Bebe .
Hva du trenger
- For brødet:
- 2 ss aktiv tørr gjær
- 1 ss sukker
- 4 gram varm melk
- 4 gram rosiner (mørk eller lys)
- 2 ss Kroatisk drue brandy ( rakija komovica ) eller plomme brandy ( slivovitz )
- 5 kopper allsidig mel
- 5 gram kaldt smør (kutt i stykker)
- 7 gram sukker
- 4 store
- eggeplommer
- 2 ts oransje
- zest
- 2 ts sitronzest
- 1 ss vanilje
- For Eggvask:
- 1 stort slått egg
- Valgfri Garnityr: dryss av grovt sukker
Hvordan å klare det
- I en liten bolle eller målekopp kombinere gjær, 1 ss sukker og 4 gram varm melk. Rør med en gaffel, dekk og sett til side for å bli skumaktig. I mellomtiden, i en separat liten bolle, kombinerer rosiner med drue brandy og sett til side.
- I en stor bolle eller en stativblander utstyrt med padlevedlegget, kutt det kalde smøret inn i melet til det blir fine smuler. Bytt til deigkrokvedlegget (eller knead for hånd) og tilsett 7 gram sukker, eggeplommer, gjærblanding, zest og vanilje. Knead på middels hastighet til deigen dannes til en ball. Tilsett rosiner og soppvæsken, og fortsett å knead på lav hastighet til rosiner fordeles jevnt og deigen er glatt. Legg til mer varm melk hvis den er for tørr eller mer mel hvis den er for våt. Skrape ned sidene og dekk skålen med smurt plastfolie og la det stå opp i et varmt sted til det blir doblet i størrelse. Dette kan ta opptil 2 timer.
- Når deigen har doblet, slå den ned og skru den ut på en lett floured arbeidsflate. Del deigen i halv og form hver til en rund brød. Legg hver runde brød på en pergamentforet bakepanne, med god avstand fra hverandre. Dekk med smurt plastfolie og la den stige til den er doblet i størrelse. Dette kan ta opptil 2 timer.
- Varm ovnen til 375 grader. Børst toppen av brødene med slått egg. Derefter, ved hjelp av saks, kutte en dyp "X i toppene for å danne en kryssform. Sprinkle med grovt sukker, om ønskelig. Bake 30 til 45 minutter, men begynn å sjekke etter skumhet etter 25 minutter. Et øyeblikkelig termometer skal registrere seg på minst 190 grader når du smelter inn i midten av brødet. Fjern fra ovnen og fra pannekaret, og kjøl det helt på et stativ. Oppbevar avkjølt pinca i en brødkasse eller dekket løst med et kjøkkenhåndkle.