Denne polske jellied griser føttene oppskriften er kjent som forskjellige som zimne nogi (som bokstavelig talt betyr "kalde ben") , studzienina , zimne stoppete ("kalde føtter"), galareta z nóżek (" gelében ").
De fleste østeuropeere kommer fra et agrarisk samfunn, slik at spising av nesen til hale (nå blir spist av moderne gourmet kokker) er en måte å overleve det noen ganger vanskelige oppdrettslivet.
Denne oppskriften demonstrerer et forsøk på å etterligne aristokratiens eller szlachtaas aspic-dekkede gourmetretter.
Jellied gris føtter finnes i de fleste østeuropeiske retter og i andre deler av verden, spesielt Storbritannia hvor de er kjent som trotters.
Hva du trenger
- 1 1/2 pounds griser føtter (delt, rengjort)
- 1 kopp suppegrønnsaker (skrelt, løk, selleri, etc)
- 1 løvblad
- 6 svarte pepparkorn
- 3
- Allspice bær (valgfritt)
- 2 hakket hvitløk hvitløk (eller smake)
- 1 ss salt (eller smake)
- 1 pund magert svinekjøtt (som lend)
- 1/2 ts marjoram
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 ss gelatin (oppløst i 1/2 kopp kaldt vann)
- For Garnering (valgfritt):
- Eddik
- Pepperrot
- Sitron
- Sopp (marinert)
Hvordan å klare det
- Skyll grisens føtter og klapp dem tørr med et papirhåndkle.
- I en stor gryte legger du griser og bare nok vann for å knapt dekke dem. Tilfyll peeled suppe greener, bay leaf , peppercorns, allspice, hvitløk og salt. Kok, skumme av noe skum.
- Tilsett svin loin, kom igjen til koking, reduser varmen, dekselet og kok 1 1/2 til 2 timer eller til føttene kjøttet faller av bein.
- Fjern kjøttet fra vannet og debonere det. Stam kjøttkraft gjennom gassbind og plasser i en ren gryte. Dice de kokte gulrøtter fra suppen greens og kjøttet i små biter.
- Returner terninger og gulrøtter til kjøttkraft sammen med marjoram og mer knust hvitløk og salt og pepper, om ønskelig. Kok og legg til oppløst gelatin, omrør til godt innarbeidet.
- Avkjøl litt og hell til å helles i mugg, små boller eller ramekiner. Kjøl over natten.
- Når du er klar til å servere, unmold på en serveringsfat eller individuelle plater. Garnér med grønnsaker eller persille, om ønskelig, og server med eddik, pepperrot, sitron og marinert sopp som skal brukes etter eget ønske.
Flere Trotter Oppskrifter
- Rumensk jellied griser Feet Oppskrift: Jellied svinekjøtt er en favoritt ferie parabolen i Romania og kan gjøres med griser føtter, ører, haler eller hoder eller en kombinasjon av svinekjøtt. Dette kjøttet er veldig gelatinøst, slik at du ikke trenger ekstra gelatin for at fatet kan støpes.
- Marokkanske kalver, geit eller lam Feet Oppskrift : Denne komfortmatsspesialiteten er ikke satt i gelatin, men serveres varm med kikærter, hvetebær og rosiner i en godt krydret saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 335 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 330 mg |
| natrium | 1 266 mg |
| karbohydrater | 15 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 41 g |