Denne klassiske thailandske vårrulleoppskriften resulterer i varme og sprø ruller med en smakfull fylling. En god smakfull fylling er virkelig nøkkelen til vårrulle suksess. En del av det som skjer, er at fyllingsingrediensene er stekt og stekt før de rulles.
Denne oppskriften er den perfekte introduksjonen til alle som ikke har laget vårruller før. De er ganske enkle når du lærer trinnene, og du kan bruke svinekjøtt eller tofu i stedet for kylling. Når de er kokte, må du bare smelte rullene i en liten Thai søt chili saus , som du kan lage deg selv eller finne i den asiatiske delen av de fleste supermarkeder.
Hva du trenger
- For Stir-Fry Saus:
- 2 ss soyasaus
- 1 1/2 spiseskjeer
- fiskesaus (eller vegetarisk stekepanne)
- 1 ss limesaft
- 1 ss tørr sherry (eller
- mirin )
- 1/4 ts sukker
- 1/4 ts hvit pepper (bakken)
- For fylling:
- 1 kyllingbryst (skiver i tynne strimler)
- 1 ss soyasaus
- 2 ss olje
- 3 til 4 fedd hvitløk (hakket)
- 1 stk galangal (eller ingefær; tommelfinger, revet)
- 3 grønne løk (skåret i lengderetningen i matchesticks)
- 1 rød chili pepper (hakket, eller 1 / 2-1 teskje cayenne pepper)
- 1 gulrot (revet eller skåret i matchesticks)
- 4 til 6 shiitake sopp (skiver i små stykker)
- 1/2 til 1 kopp kål (strimlet eller finhakket)
- 2 til 3 kopper bønnespirer
- Valgfritt: 1 lime (juiced)
- 1/2 kopp fersk koriander (grovhakkede)
- 2 ss vegetabilsk olje (canola eller mais, pluss nok til stekepanne)
- 12 vårrullpakker (vanligvis 1 pakke, tine hvis det er frosset)
Hvordan å klare det
Lag Stir-Fry-sausen
- I en liten bolle, visp sammen soyasaus, fiskesaus, limejuice, sherry eller mirin, sukker og hvit pepper.
- Sett til side for å bli brukt når fyllingen fylles.
Gjør fyllingen
- Kast kyllingstripene i 1 ss soya saus. Sett til side for å marinere.
- Varm en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Drikk i 2 ss olje, legg deretter hvitløk, galangal eller ingefær, grønn løk og chili pepper. Rør-stek i 1 minutt.
- Tilsett den marinerte kyllingen og rør stek i 2 til 3 minutter.
- Legg gulrot, sopp og kål sammen med stekepresssausen. Rør 2 ekstra minutter til kyllingen er ugjennomsiktig når den skjæres gjennom og grønnsakene har mykt, men beholder fortsatt det meste av sin skarphet.
- Fjern fra varme og bland i bønnespirene.
- Test det for salt og smak. Legg 1 ekstra spiseskje fisk eller soyasaus hvis det ikke er salt eller smakfull nok. Hvis det er for salt, legg til en klemme av limejuice.
Monter rullene
- Plasser en kilerull på en ren arbeidsflate. Ved hjelp av en skje skje, plasser en heaping spiseskje med godt drenert fylling i lengderetningen over bunnen av innpakningen, og la 1 tommers naken på hver side.
- Dryss litt av den friske korianderen over fyllingen, og du er klar til å rulle.
- Vik venstre og høyre ender over fyllingen på hver side, løft deretter bunnen (nærmeste deg) og rull til den andre enden. Sikre rullen ved å dyppe fingrene i noe vann og vanne enden, "lim" den lukkes.
- Fortsett å rulle til du er ute av wrappers og fylling.
Stek din vårrulle
- I en wok eller dypfryst stekepanne, hell olje til den er 1 tommers dyp. Varm over middels høy varme.
- Når slangelignende linjer begynner å dannes over bunnen av pannen, bør oljen være nesten varm nok. For å teste det, dyp ett hjørne av en kilde i oljen. Hvis det begynner å sitte og lage mat, er oljen klar. Hvis ikke, vent ytterligere 30 sekunder til 1 minutt og prøv igjen.
- Legg forsiktig ruller i olje, slik at de kan steke ca. 1 minutt på hver side. Vårruller er gjort når de blir svette til middels gullbrune. Bruk tang for å fjerne og sett på papirhåndklær eller et rent tehåndkle å tømme mens du er ferdig med å steke resten.
- Server med Thai søt chili saus.
Substitusjoner og Variasjoner
- Snarere enn et kyllingbryst, erstatt en ekvivalent mengde svinekjøtt og skjær den i tynne strimler. For en vegetarisk vårrull erstattes 1 kopp fast tofu i matchsticks.
- Ta ut chili pepper og hopp over cayenne hvis du foretrekker en mild kilde.
- For en vegetarisk fiskesaus erstatning, prøv Lee Kum Kee Vegetar Stir-Fry Saus.