Denne kalkunpai er lett, og det er en fin måte å bruke igjen kalkun. Oppskriften kan gjøres enda enklere med kjøpt saus og et ferdigstekt pajeskorpen. Eller bruk den smørbrødte hjemmelagde skorpeen som inngår i oppskriften.
Dette er et godt måltid å gjøre fremover også. Gjør kalkun fylt dagen før, og kjøl den til bakingstid. Bare topp det med det forberedte arket av kakedeig og bake. Jeg brukte en hvit hvit vask og sesamfrø på kalkunpiene avbildet. For en mykere skorpe med dypere farge, gjør eggvask med et helt egg og 1 ss vann.
Hva du trenger
- 4 ss smør
- 1 middels løk, hakket
- 1 kopp grovhakket sopp
- 4 ss all-purpose mel
- 1/2 ts tørket blad salvie
- 1/4 ts tørket blad timian
- 1/4 ts ferskjord svart pepper
- 1 1/2 kopper
- Tyrkia saus , hjemmelaget eller kjøpt
- 1/3 kopp vann, kalkun kjøttkraft eller kylling kjøttkraft
- 1/3 kopp tung krem eller lys krem
- 3 kopper terninger koking kalkun
- 2 til 2 1/2 kopper frosne erter og gulrøtter eller blandede grønnsaker, opptining i en kolander under varmt rennende vann
- Salt, å smake
- Hjemmelaget Pie Pastry: (eller bruk kjøpt)
- 1 1/2 kopper allsidig mel, 6 1/2 unser
- 1/4 ts salt
- 6 ss kjølt smør, i stykker
- 2 ss (1 ounce) forkorting, i stykker, eller bruk alt smør
- 4 til 6 ss iskaldt vann
- Eggvask og pålegg:
- 1 egg hvit
- 1 ss vann
- Valgfritt: sesamfrø
Hvordan å klare det
- Sprøyt lett en pajerett eller 1 1/2 quart grunt gryte med nonstick matlagingsspray.
- I en stor gryte smelter smøret over middels varme. Tilsett løk og sopp og kok, rør, til løk er gjennomsiktig og sopp er ømt og brunet. Rør i 4 ss mel, salvie, timian og pepper. Kok, rør til melet er innarbeidet og blandingen er godt blandet. Rør i sausen og vann eller buljong. Kok, rør til det er tykkere.
- Legg til krem, kalkun og grønnsaker. Varm gjennom. Smak og tilsett salt, etter behov. Fjern fra varmen. Skyll blandingen i den tilberedte bakervarmen eller pajeplaten og la den kjøle mens du forbereder skorpen. På dette punktet, dekk og avkjøl fyllingen til skorpen er klar til å fylles. Påfyllingen kan gjøres flere timer på forhånd.
- Bland mel og salt. I en stor bolle, arbeid kjølte smørbitene og forkort (eller smør) med fingre eller konditorblander, eller bruk en matprosessor for oppgaven.
- Hvis du brukte en matprosessor, overfør blandingen til en stor bolle. Legg til noen spiseskjeer av isvannet og kast for å blande. Legg til flere isvann, i små mengder, til blandingen klumper sammen. Overfør til en lett floured overflate og knead noen ganger. Samle inn en ball og flatt til en rund disk . Pak i plastfolie og kjøl i 30 minutter.
- Rull den avkjølte deigen ut på en lettmelert overflate til ca. 1/8-tommers tykkelse. Plasser over kakefyllingen. Trim bort ujevn overflødig overheng. Vri gjenværende overheng under for å lage en tykk kant. Krymp og fløy kanten etter ønske . Dekk løst og slapp av på dette punktet eller tilbered eggvask og bake med en gang.
- Varm ovnen til 375 F.
- Kombiner egghvite med 1 ss vann; visp å blande. Pensel over skorpen. Kutt ventilasjonshull i skorpen med en veldig skarp kniv. Stryk toppen med sesamfrø , hvis ønskelig. Legg kaken på et folieforet bakkeplate for å fange drypper. Bake i 50 til 60 minutter, eller til skorpen er pent brunet og fyllingen er boblende.