Dette er den perfekte sideretten å servere med et meksikansk måltid, lett, tilnærmet, fargerik og smakfull. Legg bell peppers for enda mer farge, halvert kirsebær eller drue tomater og kanskje en klype cayenne eller spidskommen. Hvis du kan gjøre dette med fersk mais, heldig du! Men når det ikke er i sesong, kommer jeg definitivt til en pose med frossen mais, og dette er en rask måte å kle på.
Queso Cotija er en hard, krummelig tørr kummelkost med en utpreget salt smak. Den er oppkalt etter byen Cotija, Michoacán. En liten bit går langt. Cotija kan kjøpes i små runder eller store blokker, og det brukes ofte smuldret eller revet som en topp for burritos, supper, salater, tostadas, bønner og tacos. Du kan ofte kjøpe det smuldret eller revet.
Dette er det perfekte eksempelet på en maloppskrift, hvor den generelle ideen er der, og så kan du bytte ting inn og ut som du vil, for eksempel sjalottene i stedet for hvitløk, forskjellige urter, sommer squash i stedet for courgette, feta eller geitost i stedet for Cotija. Hvis du vil ha en sterkere oregano smak, legg til mer. Noen hater koriander, og noen mennesker elsker det - du kan også passere den på siden.
Hva du trenger
- 2 ss usaltet smør
- 4 kopper kornkorn, friske eller frosne
- 1 1/2 kopper terninger av courgetter
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 ts hakkede friske oregano
- 1/2 kopp crumbed Cotija ost
- Liten håndfull
- frisk koriander
- blader (valgfritt)
Hvordan å klare det
- I en stor skillet smelter smøret til litt brunet over middels varme. Tilsett mais, courgette, hvitløk og oregano. Ses med salt og pepper og sauté i ca 6 minutter til grønnsakene er skarpe ømmer.
- Serveres varm, toppet med Cotija-osten og de friske korianderbladene, hvis ønskelig.
Pass også på å prøve denne meksikanske grillet mais! Maisørene blir først grillet opp, deretter smurt med en krydret, kremaktig ost majonesblanding og drysset litt mer ost.
Når mais er i sesong om sommeren, dra nytte av hvor søt det er og feire med retter som Chili Rubbed Flank Steak med mais og sommer korn, tomat og bacon salat.
Andre flotte meksikanske retter til familien din inkluderer quesadillas , og denne Sauteed Corn og Zucchini med Cotija og Cilantro ville være en fantastisk topping på dem. Prøv også denne Chorizo Avocado Rice Bowl for et raskt og enkelt måltid som fyller. Spicy Guacamole gjør en god dukkert med chips eller grønnsaker, eller bruk den til topp andre retter, som dette Breakfast Burrito for å starte dagen!