Runde zucchini finnes i mange dagligvarebutikker, bondemarkeder og spesialforretninger. De handler vanligvis om størrelsen på en softball og kan også bli kalt åtte ball kucchini. Vanligvis hyler folk ut og spiser disse zucchiniene, men de er like deilige forberedt som i denne oppskriften.
Denne oppskriften gjør nok for fire porsjoner. Selv om det smaker fantastisk sammen med et animalsk protein, elsker jeg også å spise denne parabolen over dampet jasminris for et vegansk måltid.
Hva du trenger
- 2 runde courgetter (vekten er ca 800 g eller 1,75 lb)
- 4 mellomstore grønne chili, skåret i runder
- 3,5 oz eller 100 gram løkløk, tynt skåret
- 4 hvitløksklyvfiner, finhakket
- En klype tørket
- epazote blader, valgfritt
- 2 ss olivenolje
- Stor klype havsalt, eller å smake
Hvordan å klare det
- For å klargjøre den runde courgetta, kutte du først av den gjenværende stammen. Klipp det deretter i kvartaler, gjør det fra toppen slik at det ligner på noe som eplekile. Hver av de fire kvartaler skal nå bli skåret inn i like store stykker. Forbered de resterende ingrediensene.
- Varm olivenoljen i en stor panne. Når oljen er varm, legg løkene og sauté den til myk og gjennomskinnelig. Legg deretter til chili, courgettebiter, hakket hvitløk og tørket epazote hvis du bruker. Stryk litt fint havsalt over grønnsakene og sauté til chili og courgette har myknet til din smak. Smak og tilsett litt mer salt. Tjene.
Merknader
- Hvis du ikke har tilgang til runde zucchini, erstatt den med det mer vanlige lange variasjonen.
- Velg blant noen av følgende grønne chili: Hatch eller New Mexican Chili , Anaheim, Ungarsk vokspeper, eller en mildere Cubannelle Chile.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 160 |
| Total mengde fett | 8 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 178 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |