Stikkende neser er vanskelig å håndtere, men en kort eksponering for varme tames disse stikkende vinrankene inn i super smakfulle greener - som om spinat hadde en eldre bror som kom hjem fra college. Deres dype, jordiske smak påminner meg alltid om rik jord, fuktig fra vinteren og klar til å briste fram med nye planter nå som våren er her. Server disse enkle nettene alt på egenhånd, spesielt i begynnelsen av sesongen, eller bruk dem til topp pasta eller pizza for et treff med strålende grønt.
Vær oppmerksom på at du må rengjøre nettene på en eller annen måte. Du kan gjøre dette som du ville andre greener , bruke hansker for å beskytte deg selv, eller, lettere og bedre, blanchere dem , som vil ta seg ut og skyll dem deretter. Blanching nettleser er i utgangspunktet en to-fer: nettene blir rengjort, de-stung, og brutt ned i en falt swoop.
Hva du trenger
- 1 pund
- stikkende nettleser
- 1 - 2 ss olivenolje, smør eller annet matlagingsfett
Hvordan å klare det
- Matlaging vil temme stikket av nålene. Først må du imidlertid rense dem. Du kan gjøre dette (med hansker) ved å sveve dem rundt i en stor vask eller vask med kaldt vann, løfte nettene ut (etterlater noe grit bak) og drenerer dem. Eller, litt mer håndterlig, blanch dem ved å dunke dem i kokende saltet vann og kjøle dem raskt i en bolle med isvann eller under rennende kaldt vann. Hvis du velger blanchering, må du sørge for å klemme nettene så tørt som mulig før du suger dem. Men du gjør det, sett de rensede nettene til side.
- Varm en bred panne (eller en pott hvis du ikke blancher nettene) over høy varme. Legg merke til at bredden av pannen eller gryten vil hjelpe enhver væskekok av raskt slik at nettlesne er i stedet for damp.
- Tilsett olje, smør eller annet matlagingsfett, virvel for å smelte og / eller varme, og tilsett nettene. Kok, rør ofte, til nettene er ømme, ca 2 minutter for blanched nett og noen minutter lenger for rå nettleser. Hvis det er sautéeing rå nettleser, sørg for å holde varmen høy slik at væsken de kaster av når de lagrer fordamper raskt.
- Dryss med salt til smak og server umiddelbart.
Variasjoner og tillegg
- Hvitløk: Sautér en krydderløk med hakket hvitløk, en løkløk eller en sjalott til matlagingsfettet og kok, rør til duftende før du legger nettene.
- Spice: Inkluder et dryss av røde chile flakes i matlagingsfettet før du legger nettene.
- Sitron: Spritz på litt sitronsaft før servering.
- Ostete: Topp med fersk revet parmesanost eller annen hardgitterost.
- OIl It Up: Drizzle med ekstra jomfruolivenolje, valnøttolje eller ristet sesamolje for en siste smakfarge før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 246 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 6 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 10 g |