Slow Roasted Pork Shoulder: Step-by-Step Demo

01 av 05

Begynn med Boneless Pork Shoulder

Begynn med Boneless Pork Shoulder

For denne demoen brukte jeg en benfri svinekrok (noen ganger også kalt en Boston-bladsteg eller Boston-rumpa ) som veide rundt 3½-4 pund. De fleste slaktere knytter steken opp i en fin, tett rulle før du selger den.

Dette er nyttig fordi steken kokes jevnere når den er bundet opp på den måten. Det fraråder deg også fra å trimme av noe fett fra toppen av steke før du lagrer det. Det fettet tilsetter smaken, fuktighet og sprøhet, så la den være der!

For det første, forvarm ovnen til 500 ° F.

02 av 05

Forbered Spice Rub

Forbered Spice Rub

For krydderglass, bland opp følgende ingredienser i en liten bolle:

• 1 ss tørket knust røde paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts bakken ingefær
• 2 ss Kosher salt (IKKE havsalt eller bordssalt)
• 1 ts hvit hvit pepper
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss rødvineddike

Disse nøyaktige målinger og ingredienser er ikke kritisk viktige, men det vi gjør er å skape en blanding av søtt, salt og krydret. Bland alt sammen for å danne en pasta og smør den over steken.

03 av 05

Start ved høy varme, fullfør ved lav varme

Start ved høy varme, fullfør ved lav varme

Stek svinekjøttet ved 500 ° F i de første 20 minuttene. Vi starter med høy temperatur, slik at utsiden av steken blir brun og sprø og deilig. Du kan se litt røyk inne i ovnen, men det er OK - ikke panikk!

Etter 20 minutter, senk varmen til 250 ° F og kok i ytterligere 2 timer eller så. Denne lavere temperaturen forhindrer kjøttet i å tørke ut. Stekten gjøres når utsiden er fin og brun, og den indre temperaturen når 145 ° F målt med et øyeblikkelig termometer .

04 av 05

Rest Pork Roast 15 minutter, deretter skive

Rest Pork Roast 15 minutter, deretter skive

Å hvile kjøttet før det skives, resulterer i en mye saftigere stek. Det er fordi matlaging har en tendens til å kjøre alt kjøttets naturlige juice i midten av steket. Å hvile den før skiver gir proteinmolekylene en sjanse til å reabsorbere noe av den fuktigheten, slik at de ikke sprer seg ut på skjærebrettet ditt.

05 av 05

Server svinekjøtt med kremet polenta og grønnsaker

Server svinekjøtt med kremet Polenta og Veggies

En enkel, kremaktig polenta er et fantastisk akkompagnement for langsomt stekt svinekjøtt. For en grønnsak er dette lett sauté asparges et godt valg, og så er disse velsmakende braisedbrusselspirene .

En 3½-4 pund stek skal mate 6-8 personer, avhengig av hvor sulten de er. Og stol på meg, du vil definitivt få en av slutten skiver. Nyt!