Hva er meksikansk sjokolade?
Hvis du spør flere personer nøyaktig hva meksikansk sjokolade er - og hvordan det adskiller seg fra andre typer sjokolade - er det sannsynlig at du får flere svært forskjellige svar. Noen vil si at det bare er sjokolade smaksatt med visse krydder og / eller pepper, andre vil hevde at begrepet refererer til et tradisjonelt produkt som brukes til å lage drikke varm sjokolade , mens andre fortsatt vil opprettholde at uttrykket kan brukes på sjokolade i hvilken som helst form som er konsolidert i Mexicos grenser.
Krydret sjokolade i oppskrifter
I mange moderne oppskrifter i engelsktalende land er uttrykket meksikansk sjokolade brukt til å indikere at krydder - oftest kanel og vanilje - er inkludert i parabolenes smakprofil. Meksikanske sjokoladesaus og meksikanske sjokoladekake er eksempler på denne bruken av uttrykket. Selv om disse spesielle rettene (og de fleste andre som dem) helt sikkert oppstod godt utenfor det landet, er kombinasjonen av sjokolade, kanel og vanilje veldig autentisk meksikansk. I pre-spansk tid, da varm sjokolade var en ritualistisk drikke som var reservert hovedsakelig for eliten, ble ingredienser som vanilje blandet med bakken kakao og omgjort til en vannbasert drikkevare. I kolonitiden ble kanel fra Fjernøsten introdusert i meksikansk mat, hvor det har vært fast i dag solidt forankret som en grunnleggende ingrediens i retter både søte og smakfulle.
Sjokolade Med Chile Pepper
Hot peppers og sjokolade - to ingredienser gitt til verden av Mexico - har blitt brukt sammen i det landet for hundrevis, om ikke tusenvis av år.
Det antas at Aztecs krydret deres varm sjokolade drikke med chili pepper, og sikkert begge smaker er til stede i komplekse matlaging sauser som muldvarp .
Kombinasjonen har blitt populær de siste årene i den engelsktalende verden. Chili-spikede sjokolade candy barer er enkle å finne, og oppskrifter for godbiter som og krydret Chocolate Bark , Vegan Meksikansk Chocolate Cake , og Chocolate Dipped Mango (som alle teller cayenne blant deres ingredienser), og Aztec Trøfler (inneholder rød pepper flak ) har gått mainstream.
Meksikansk Drikke Sjokolade
Den type sjokolade som brukes i Mexico for å lage drikke varm sjokolade kalles chocolate de mesa (bokstavelig talt "tabell sjokolade"). Den består av kakao nib ristet og malt med mandler, sukker, kanel og ofte andre ingredienser som vanilje eller ekstra krydder. Denne blanding, i flytende eller halvflytende tilstand, helles i form og avkjøles; De faste stykkene (i stang eller stykkform) pakkes og selges deretter. Disse stykkene brytes senere opp og legges til melk eller vann for å gjøre den trøstende drikken, eller en klump er inkludert som en ingrediens (av mange) i en tradisjonell smakfull matlagingssås som en muldvarp .
De to store kommersielle merkene med meksikansk bordskokulat som er tilgjengelige i USA, er Ibarra og Nestles Abuelita , og disse finnes ofte i store supermarkeder og i nabolaget meksikanske matbutikker . Flere andre merker eksisterer regionalt. Hvis du er heldig nok til å finne et lokalt og / eller et artisanal sort, for all del, prøv det!
Hvis du ikke klarer å finne noen meksikansk bord sjokolade i det hele tatt, bruk denne oppskriften til å lage en rimelig (men ikke autentisk meksikansk) erstatning.
Hvordan lage ekte meksikansk varm sjokolade
En forkortet historie med varm sjokolade
Sjokolade Candy: Meksikansk vs europeisk stil
Sjokolade har alltid vært mest nært forbundet i Mexico med den tradisjonelle hetdrikken, heller enn som godteri. Sjokolade som candy eksisterer der, selvfølgelig (noen av de mer populære candy bar merkene er Carlos V, Tin Larín, Bocadín og Cremino), men kommersiell meksikansk sjokolade godteri har aldri virkelig nådd den raffinement eller høyder av kvaliteten på verdens beste chocolatiers. Rustikk meksikansk kakao ble raffinert og beriket i europeiske land, og prosessene for produksjon av et konsistent, jevnt produkt ble perfeksjonert der - det er grunnen til at i dag, når du vil imponere noen med en boks med sjokoladekroner, kan du velge et belgisk eller sveitsisk merkevare i stedet for en latinamerikansk.
Som er bedre: Meksikansk eller europeisk stil sjokolade?
Mens hver variant har sine (ofte veldig vokale) proponents, er det egentlig ingen måte å bestemme en "bedre" type, da de to er svært forskjellige produkter.
Svaret vil variere i hver situasjon, avhengig av beregnet bruk og personlige preferanser. Meksikansk sjokolade har vanligvis en tendens til å være kornete eller krittete i tekstur, rustikk i presentasjon, og noe mindre intens - men ofte mer kompleks-i smak. Chokolade i europeisk stil er ofte veldig glatt og sterkere sjokolade i smak, og de "mørke" varianter anses ofte mer sofistikerte eller ønskelige. Disse er bare generaliteter, selvfølgelig, og det finnes mange unntak på begge sider.