Garlicky spinat og kremaktig ricottaost går perfekt sammen i disse empanadene. Jeg har lest flere steder på internett (men vet ikke på forhånd) at spinat empanadas er oppfinnelsen av et kjent bakeri i Colombia.
Selv om de vanligvis likte som en matbit i Sør-Amerika, er empanadas svært bærbare og perfekte for et måltid på farten. De fryser godt og blir best oppvarmet i ovnen.
Hva du trenger
- 1 oppskrift
- Empanada deig
- 3 fedd hvitløk
- 1 ss smør
- 2 ss olivenolje
- 1 ts chili pulver
- 1 stor haug spinat
- 1 kopp ricottaost
- 8 gram hele melk mozzarella ost, eller lignende hvit ost som queso quesadilla
- 2 ss parmesanost
- Salt og pepper etter smak
- 1 egg
Hvordan å klare det
- Forbered en oppskrift på empanada deig, og sett til side ved romtemperatur.
- Finhakk hvitløk.
- Vask spinat og fjern stengene. Rull opp spinatbladene i bunter og skjær i kryss i 1/2 tommer strips (en grov chiffonade ).
- Varm olivenoljen og smør i en stor skillet over middels varme til smøret smelter. Tilsett hvitløk og chili pulver og sauté, rør til hvitløk er gyldenbrun.
- Tilsett spinat (i partier om nødvendig) og lag koking kort til spinat er visnet og mykt.
- Fjern fra varme og tapp spinat i en kolander. La spinat kjøle seg kort.
- Rist på mozzarellaosten og rør i spinat med ricottaost og parmesan. S Season spinatblanding med salt og pepper etter smak.
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Del empanada deig i 8 like stykker. Rull hvert stykke inn i en 6 til 8-tommers diameter sirkel. Legg ca 1/4 kopp fylling til midten av deigkretsene, og brett deigen over påfyllingen for å lage en halvkrets. Klem kantene av deigen sammen godt for å forsegle dem, og krymp deretter kantene dekorativt.
- Plasser empanadene på et bakeplate. Pisk egget kort, og rør deretter eggvask over empanadene.
- Bake empanadasene i ca 20 til 25 minutter, eller til gyldenbrun og litt oppblåst.
- Serveres varm eller ved romtemperatur.