Denne oppskriften bruker favoritt Kashmiri krydder som fennikel / anis og ingefærpulver. Dum Aaloo er oppkalt, fordi den er kokt under dum eller trykk. I denne matlagingsmetoden blir maten stekt under trykk i sitt juice.
Hva du trenger
- 1 kg. baby poteter (eller noen små poteter)
- 1 ts. Spidskommen frøet forsiktig og malt i et pulver
- 1 ts. Garam masala
- 3 til 4 Kashmiri røde chilier stekt og pulverisert
- 2 1/2 kopper frisk yoghurt (må ikke være sur)
- 1 ts. ingefærpulver
- 1 ss. fennikel / anisjonspulver
- 1/2 ts.
- kardemomme pulver
- 4 ss. sennepsolje
- 6
- negler rostad og pulverisert
- en klype asafetida
- grønnsak / canola / solsikke
- matolje til frityrpoteter
- salt til smak
- en kopp fast deig laget av mel og vann
Hvordan å klare det
- Bland en teskje salt i en bolle med vann (ca 3 kopper). Poke poteter med en gaffel og så suge i dette vannet i 20 minutter.
- Varm oljen for stekepanne, på en middels flamme. Stek alle poteter til gyldenbrun. Tøm på papirhåndklær og hold deg til side.
- Bland yoghurt, Kashmiri chili, ingefær, kardemomme og fennikelpulver. Legg potetene til denne blandingen og hold deg til side.
- Varm sennepolje i en annen panne på en middels flamme.
- Tilsett krydderpulveret og asafetida og bland godt. Tilsett en halv kopp varmt vann og salt til smak og kok opp.
- Legg dette til potet-yoghurtblandingen, rør godt og dekk.
- Tørk kantene på pannens deksel med deigen for å sikre at ingen damp kan rømme ut. Kok på komfyren, lag på lav flamme i 10-15 minutter.
- Slå av flammen, ta av dekselet og legg cumin og garam masala pulver og dekk igjen raskt. La i 5 minutter.
- Serveres varmt med Chapatis ( Indian flatbread ) eller Naan (Tandoor-stekt indisk flatbread).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 588 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 774 mg |
| karbohydrater | 121 g |
| Kostfiber | 17 g |
| Protein | 19 g |