Mens fersk hel fisk vanligvis grilles utendørs i Thailand, i enkelte deler av Nord-Amerika, må vi ofte oppleve alternative matlagingsmetoder på grunn av værforhold. Her er en fiskoppskrift som enten kan bli bakt innendørs eller på en utendørs grill. En rekke hvitfiskede fisk kan brukes, inkludert rød snapper , gråmullet, regnbueørret, tilapia eller hva du har som er frisk og god. Hvis du foretrekker en mer autentisk tilnærming, bake fisken din i bananbladene i stedet for aluminiumsfolie.
Hva du trenger
- 1 eller 2 hele rød snapper, gråmullet, regnbueørret eller tilapia, fersk eller frossen
- 1 håndfull fersk koriander (koriander)
- 1 håndfull fersk basilikum
- 4 ss. olje (hvis grilling fisk)
- Garnér: Sitronskiver eller kiler til servering
- Saus:
- 1/4 kopp østersaus
- 1/4 kopp soya saus
- 8 til 10 fedd hvitløk (hakket eller presset)
- 1 ss.
- fiskesaus
- 2 ss. brunt sukker
- 1/4 ts. svart pepper
- 1 ss. ferskpresset kalk eller sitronsaft
Hvordan å klare det
Hvis du bruker frossen fisk, må du tine det grundig før du lagrer det. Dette kan gjøres raskt ved å suge fisk i en bolle eller vask av kaldt vann.
Hvis fisken din ikke har blitt renset: Lag en kutt langs undersiden av fisken fra hodet til 3/4 av veien mot halen. Nå innvendig for å fjerne tarm og kaste bort. Skyll fisken innvendig og utvendig. Fjern skaler ved å skrape en stor kniv langs fiskens overflate, skrap fra halen mot hodet til de fleste av skalaene er fjernet.
- Forvarm ovnen til 375 F eller varmeglass til medium.
- Rør alle sausens ingredienser sammen i en bolle. Sette til side.
- Legg fisk på et skjærebrett og skår det ved å lage loddrette kutt i tommer eller mer fra hverandre langs lengden av fisk fra hode til hale. Snu fisken over og gjør det samme på den andre siden.
- For bakt fisk : Legg fisk på et stort stykke aluminiumsfolie eller bananblad. Pass på at folien eller bladet er stort nok til å dekke og vikle fisken.
- Dryss 3 ss (eller mer) av sausen over fisken, som dekker begge sider. Pass på å skje litt i kuttene du har laget, så vel som i undersiden hulrommet. Reserve resten for senere.
- Ta de lange sidene av folien opp og over fisken, krymper den sammen. Prøv å holde folien av overflaten av fisken, og gjør et lite grunt telt over det. Brett opp hver ende og skru opp for å sikre. Hvis du bruker bananblad , brett sidene og endene av bladet over fisken for å dekke det. Med bananblad vil du faktisk at bladet kommer i kontakt med fisken, da dette legger til smaken.
- Bake fisken i folien direkte på stekeovnen. Hvis du er bekymret for spill, kan du plassere innpakket fisk på bakervarer eller brett og plasser i ovnen. Fisk innpakket i bananblad vil kreve en tallerken eller brett, som et bananblad er porøst.
- Bake i 20 minutter eller lengre, avhengig av fiskens størrelse og tykkelse. Fjern fisk fra ovnen og kontroller noen av de dypere kuttene for å se om det indre kjøttet er tilberedt (det skal være ugjennomsiktig, ikke rosa eller gjennomskinnelig). Hvis fisken fortsatt trenger mer tid, kom tilbake til ovnen din i ytterligere 8 til 10 minutter, eller til den er kokt.
- For å fullføre fisken, fjern fra ovnen og åpne folien, krymper den rundt fisken for å lage en slags bolle. Hvis du bruker bananblad, åpner du bare bladet, som vil bli tørrere og litt sprø.
- Hell gjenværende saus over fisk og kom tilbake til ovnen. Snu ovnen til broil innstilling, og brøll i 5 til 8 minutter, eller til fisken er pent brunet og skarpt utseende. Bananbladene blir ganske brune og duftende.
- Fjern fra ovnen og dryss fisken med fersk koriander og basilikum. Legg til sitron wedges eller skiver.
- Å grille fisk : Pusse grillen med litt olje for å holde fisken stikker (hvis du bruker et fiskbur, hjelper det også med å pusse det med olje).
- Dryss 3 ss (eller mer) av sausen over fisken, som dekker begge sider. Pass på å skje litt i kuttene du har laget, så vel som i undersiden hulrommet.
- Grill fisk 10 til 20 minutter (avhengig av fiskens størrelse og tykkelse, og hvor varm grillen er). La fisken lage mat i minst 5 minutter før du setter den på første gang - ellers kan huden holde seg fast i grillen og rive.
- Bruk gjenværende saus til å baste som grill, eller hell over fisk rett før servering. Fisk er ferdig når indre kjøtt er ugjennomsiktig og ikke lenger rosa eller gjennomskinnelig. Å servere, topp med fersk koriander og basilikum, pluss kiler med kalk eller sitron.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 423 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 49 mg |
| natrium | 1,996 mg |
| karbohydrater | 53 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 21 g |