Denne oppskriften på biffs kortbenssuppe innebærer å braise de saftige korte ribber til kjøttet faller av beinet, og deretter tilsettes tørkede eggnudler til matlagingsvæsken for å lage suppe.
For best resultat, spør slakteren å kutte de korte ribber ned til ca 2 inches lang (hvis de ikke allerede er). Dette bidrar til at de passer bedre i potten din, og utgjør et ekstra tverrsnitt av bein, noe som gir mer smak.
Oksekartede ribber er en fantastisk tallerken å gjøre på forhånd fordi smaker fortsetter å utvikle seg over natten. La potten kjøle seg og kjøl ned. Neste dag, når du er klar til å lage suppen, skrell det størkne fettet av toppen, fjern ribbene og trekk kjøttet av beinene mens du bringer væsken tilbake til en simmer. Deretter legger du til nudler, og til slutt, kjøttet, til det er oppvarmet gjennom, og serverer.
Du kan også legge til en håndfull frosne erter på slutten.
Hva du trenger
- 1½ lbs.
- biff korte ribber
- 1 stor løk, skrelt
- 2 store selleri stilker
- 3 mellomstore gulrøtter, skrelt
- 4 fedd hvitløk, skrelt
- 2 til 3 tørket
- laurbærblad
- 1 kopp hermetisert tomater
- 2 kvarts biff lager
- ½ kopp
- rødvin
- 2 til 3 kopper ukokt eggnudler
- Kosher salt og ferskt svart pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 300 F.
- Hakk løk, og skjær selleriet i omtrent like store biter som løk. Skjær gulrøtter i lengderetningen og skjær dem i små halvmåner igjen, omtrent samme størrelse som løk og selleribitene.
- Svært krydder biffens korte ribber med Kosher salt.
- I en stor nederlandsk ovn eller tung, stekeovnssikker suppepotte, brun biffet på alle sider over høy varme i en liten mengde olje. Fjern biff fra potten og sett til side.
- Legg gulrot, selleri, løk og hvitløk og sauté i det resulterende biffjuicen til det er litt brunet.
- Legg til vinen og bruk en treskje eller varmebestandig spatel for å løsne alle smakbitene (kalt godt ) fra bunnen av pannen.
- Legg tomatene, laurbærbladene og det brune biffet. Legg til aksjene. Hvis det ikke er nok væske til å dekke kjøttet, legg til vann til ribbeina er bare nedsenket.
- Kok og deksel med et godt passende lokket og overfør til ovnen.
- La oksekjøttet være uberørt i 4 timer. Fjern gryten fra ovnen og fjern forsiktig oksekjøttbrikkene fra bremsevæsken.
- Trekk kjøttet av beinene (det skal nesten bare falle rett av) og hakke det mot kornet i små stykker. Sette til side.
- Tilsett nudler til braiservæsken og kok over en middels varme i ca 8 minutter eller til nudlene er ømme. Slå av varmen. Tilsett biffen og rør til kjøttet er oppvarmet gjennom. Smak med kosher salt og sort pepper. Server det varmt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 538 |
| Total mengde fett | 31 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 101 mg |
| natrium | 400 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 32 g |