01 av 03
Hva er Chochoyotes?
Hvis du aldri har hørt om chochoyotes (uttalt som cho-cho-YOH-tehs), er du ikke alene - disse fantastiske dumpling-like godbiter synes å være lite kjent utenfor sitt hjemland. Det er imidlertid synd, fordi chochoyotes (også kalt chocholos , chochoyos , textlales og andre navn, avhengig av region) er rett opp meksikansk komfortmat . Disse små ballene med masa kokt i buljong er overraskende velsmakende, fylling og enkle å lage, og de vil varme kroppen din og ånden på en kald dag bedre enn nesten alt annet vil.
Chochoyotes er ofte til stede i supper og brothy stuvninger i Sentral-og Sør-Mexico og er noe analogt med dumplings som brukes i nordlige klaser. Laget av maismasa, de er pre-spanske, og er på en måte i utgangspunktet små tamales som flyter i et hav av flytende godhet. De vises i noen av Oaxacas tradisjonelle moler, den sentrale sonens kyllingesuppe, og Veracruz sorte bønnesuppe, blant annet tradisjonelle retter.
I deres grunnleggende form inneholder chochoyotes maismasa (samme type som brukes til å lage tortillas og tamales), svinekjøtt og salt. Ofte er imidlertid andre ingredienser tilsatt. Urter som epazote , hoja santa , avokado blad eller koriander eller andre elementer som hvitløk, ost eller de sprø morsmelkene som er igjen i oljen når de steker chicharrón-er blant de vanligste tilleggene. På noen steder er chochoyotesene selv fylt med ost eller annen ingrediens.
Chochoyotes begynner som små baller av masa, hver om en tomme i diameter. En dyp innrykk er imidlertid gjort i hver sfære for å sikre at deigballen blir kokt gjennom.
De røde chochoyotene droppes i den varme buljongen og sank. Under kokeprosessen oppløses en liten del av masa fra kulene inn i væsken, fortykker kjøttkraft litt og gjør den rikere. Bortsett fra å legge til smak og ernæring fyller chochoyotes og hjelper dermed til å "strekke" en suppe eller småkoke på en økonomisk måte. De er også et flott tillegg for folk som trenger eller vil unngå gluten i deres dietter, da maisdeigen er naturlig glutenfri.
02 av 03
Hvordan lage Chochoyotes (grunnleggende oppskrift)
Denne oppskriften vil gi omtrent 30 chochoyotes.
Lag deigen
Med fersk masa: Hvis du er heldig nok til å leve der nybakt maismasa er tilgjengelig (eller hvis du lager din egen), må du bare legge til 2 spiseskjeer av god kvalitet svinekjøtt og en klype salt til en kopp masa og bland godt .
Med masa harina: Følg instruksjonene på pakken for å forberede en kopp masa deig (dette innebærer vanligvis noe som å røre en kopp masa harina med ¾ av en kopp varmt vann, men sørg for å verifisere disse mengder for ditt eget merke) . Når du har laget denne enkle deigen, legg til 2 spiseskjeer av god kvalitet svinekjøtt og en klype salt og bland godt.
Knytt deigen kort med hendene til du har en jevn, homogen blanding. (Dette ville være hvor du ville legge til eventuelle ekstra ingredienser som urter eller ost, hvis du skulle bruke dem.)
Form deigballene
Klem av litt deig med fingertuppene. Bruk håndflatene til å danne en sfære på omtrent 1 cm i diameter. Hold deigballen i håndflaten mens du trykker ned i midten med pekefingeren på den andre hånden, og danner dermed en noe kurvaktig form av deig. Plasser din nyformede chochoyote på en tallerken og gjenta dette trinnet til du har brukt opp all deigen.
Cook og server dine Chochoyotes
Når potten med suppe eller brothy gryte som du bruker, har kokt, legg forsiktig kulens deig. Gjør dette sakte, en eller to om gangen, slik at de ikke faller fra hverandre. Chochoyotene synker til bunnen av gryten, men litt etter litt i matlagingstiden begynner de å flyte. Smør dem i 15 minutter eller så, rør omhyggelig (slik at de ikke bryter) hver eneste gang.
Test en chochoyote for å sørge for at de blir kokt igjennom, og server deretter din deilige skapelse i boller.
Hvis du har noen rester, kjøler du chochoyotene sammen med buljongen og resten av ingrediensene i parabolen, så spis dem i løpet av få dager. Dette er en av de meksikanske rettene som er like gode eller enda bedre spist oppvarmet enn de er første gang.
03 av 03
Slik bruker du Chochoyotes
Mens det finnes noen spesielle retter som vanligvis eller alltid inneholder disse deilig dekkbollene, er chochoyotes gode med de fleste noen suppe meksikansk stuing med kylling, biff eller svinekjøtt . Enten det er en enkel kjøttkraft eller en av de mange deilige meksikanske matlagingssausene , hvis det er nok væske i gryten, kan chochoyotes bli lagt til parabolen.
Tilsett chochoyotes til en grunnleggende kylling eller biffgrønnsuppe, eller til en klassisk meksikansk kyllingsuppe som Caldo Tlalpeño. Kaste noen masa baller i Mea Tball suppe eller den tradisjonelle stuen kjent som Mole de Olla.
En pott med bønner gråter også ut for noen chochoyotes. Kast litt i brothy bønner, og siden du vil konsumere mais og bønner i samme måltid, vil du spise et komplett protein, uten kjøtt som trengs.
Stews som består av kjøtt og / eller grønnsaker tilberedt i en sjenerøs mengde meksikansk matlaging saus (som salsa verde eller guajillo chili saus) er også gode kandidater for chochoyotes. Du vil sannsynligvis trenge å legge til litt ekstra vann til sausen for å tillate deigballene å lage mat, men dette virker bra ut siden sausen vil tykke i hvert fall som chochoyotesen smelter.
Mole sauser er også veldig yummy steder for chochoyotes å henge ut. Siden de pleier å være tykke sauser, til å begynne med, er det beste alternativet for å bruke deigballer i denne typen parabolen å smelte chochoyotesene på forhånd i vann eller kjøttkraft, og tilsett deretter de drenerte kokte masa-ballene til sausen før servering .