En Quebec spesialitet verdt å søke
Iscider er ikke eplejuice på is, det er en delikat, deilig, søt likør laget av frosne epler. Det er en spesialitet i Quebec.
Hvordan iscider er laget
I likhet med sin søte og komplekse kamerat, isvin , iscider er laget av frossen frukt. Epler er igjen ute - noen ganger på trærne, noen ganger på stativer - for å fryse i de naturlig fridfulle vintrene i Øst-Canada. Denne sakte prosessen risikerer å rote, men når været samarbeider, hjelper det å tørke ut eplene og konsentrere sine sukkerarter før de presses.
Det er ikke lett å trykke på frosne epler. De må presses veldig sakte for å trekke ut hvilken juice som er igjen av dem (i en standard liten eplepress kan prosessen ta opptil fem timer), og fordi saftene er blitt så konsentrert, tar det 40 pounds epler å gi bare tre liter juice.
Hvilken juice oppnås blir deretter gjæret til eplevin, eller det er mer kjent som iscider.
Slik serverer iscider
Iscider er på sitt beste når det serveres kjølt, men ikke frysende kaldt. Hvis det serveres for kaldt, vil de komplekse aromaene gå tapt, og det vil bare smake søtt. For den rette chillen, sett den i kjøleskapets dør eller lagre den i den kaldere delen av en vinkjeller.
Iscider, som isvin, er åpenbart servert på slutten av et måltid, ofte som en drink etter dessert, slik at kveldens samtale fortsetter, selv om spising er over.
Det er deilig som en slags nippende dessert.
Hvis du vil gi folk noe å tygge, server det med et stykke frukt eller en annen dessert som er både litt mindre rik og litt mindre søt enn iscideren. Det går bra med gresskarpai , for eksempel, eller andre ikke-altfor søte fruktdrinker .
Imidlertid trenger iscider ikke bare å sendes til dessert.
Dens intensitet samsvarer bemerkelsesverdig godt med superrike og fettfulle retter, spesielt med foie gras eller pâté. Iscider skinner best, faktisk når dens intense søthet fremhever motsatt, og gir større kontrast og spenning til begge.
Uansett hva du serverer med, hell iscider i små sherry- eller dessertvineglass for den beste buketten og porsjonen. Små mengder i større briller fungerer også - bare husk at det er mer intens og mer alkoholisk enn vin eller cider og skal helles tilsvarende.