Spørsmål: Jeg fikk en vertikal vannrøyker uten instruksjoner. Hvordan bruker jeg det?
Svar: La meg gi deg grunnleggende om å bruke din vertikale vannrøyker. Først tar du røykeren helt fra hverandre og setter basen (den er kort rundt og har føtter) der du vil sette opp for røyking. Plasser metallkullpannen i basen og fyll med ca 6-10 pund kull. Jo mer kull du bruker, desto lengre vil varmen vare.
Lys kullet og la det brenne avdekket til kullene er nesten helt hvite og brannen produserer mye varme. Mens kulene blir klare, varme nok vann til å fylle vannpannen ca. 3/4 full. Du vil at vannet skal være varmt slik at de brennende kulene ikke trenger å varme vannet for deg. Plasser vannpannen i fatet (den høye delen av røykeren) på bunnen av krokene og fyll den med varmt vann. Legg nå fatet forsiktig på kullpaneldelen. Bytt ledningsstativene i tønnseksjonen, en på toppen av vannpannen og den andre på de øverste krokene. Nå er du klar til å røyke noe.
Du kan bruke døren til å få tilgang til brannen og legge til trebiter for å skape røyk. Et av problemene med disse røykere er at bunnstativet (halvt kokeplass) ikke er bra for røyking. Røyken holdes bare i lokkseksjonen, slik at bare øvre delen av røykeren fungerer effektivt.
Generelt er det stort nok til å røyke en hel brisket , skjønt. Når du har mat på toppen av røykeren, skift lokket og la det gå. Jeg foreslår et ovn termometer for å fortelle deg temperaturen. Plasser den inne i røykeren nær maten. Sjekk det noen ganger. Husk at hver gang du løfter lokket, la du ut røyken og mye varmen, så la den stå så mye som mulig.
Nå etter ca 2 til 3 timer blir kulene i kullpannen kaket med aske og luftstrømmen kan enkelt stoppe. Dette fører da til at temperaturen faller og stopper røykeprosessen. Nå har flere personer forsøkt å komme med endringer i røykerens design for å eliminere dette problemet, men så langt har jeg egentlig ikke sett en effektiv løsning. Du må få asken ut av pannen for å komme tilbake til et godt røyke miljø.
Her er hvor det kan bli litt vanskelig, men jeg kom opp med en løsning jeg ringer på siktet, og det er litt risikabelt, så vær veldig forsiktig. For å rydde asken fra pannen, fjern tønnseksjonen av røykeren for å avsløre kullpannen. Begynn med å stå oppover av kullpannen og med noen veldig tykke grillhansker for å løfte kullpannen ut av bunnen. Disse pansene er vanligvis aluminium og blir ikke for varme, men du må fortsatt være veldig forsiktig. Ved å forsiktig skake pannen frem og tilbake, kommer det meste av asken til å falle gjennom ventilasjonsspaltene i bunnen. Du kan også bruke noe til å røre opp kulene og få litt av asken til å falle gjennom den måten.
Når du har ryddet asken ut av kullpannen og inn i basenheten, dump asken ut av basen og sett kullpannen tilbake.
Asken vil inneholde varme gnister og må settes der hvor den ikke kan forårsake brann. Ikke legg det i søplaen for et minumium på 24 timer for å sikre at noen embers har døde. Nå kan du legge til flere kuler i pannen. Kullen du legger til pannen, må brenne og klar til å gå. En kull skorstein fungerer bra her. Med brann restaurert kan du sette tønnseksjonen på plass og fortsette å røyke.
Jeg vil understreke at denne prosedyren er farlig. Ikke gjør det med shorts på og bruk øyevern. Den fine asken er et mord på øynene, og det er bare mord på kull. Pass på at hvis du velger å gjøre dette trikset, gjør du det bort fra noe brannfarlig og at du har rask og enkel tilgang til vann.
Noen få flere tips å gå på: Ikke stol på termometeret som er innebygd i lokket. Jeg har brukt et par av disse røykere, og hver leser annerledes ved samme temperatur.
Du vil nå en god temperatur på rundt 225 grader F / 110 grader C. Jeg bruker et ovntermometer fordi det er mer nøyaktig. Hvis temperaturen blir for høy kastet noen våte flis på brannen. Dette vil senke temperaturen litt og bygge opp noe røyk. Hvis temperaturen blir for lav, åpne den lille døren på røykerens front for å la ytterligere luft inn for å bygge opp brannen. Jeg anbefaler å starte små og jobbe deg opp som du får erfaring og bli kjent med røykeren din.