Av og til møter vi en marsk marokkansk tagine som, men ikke tradisjonell, ber om å bli servert over ris eller kanskje over couscous. Dette er en av dem. Og mens jeg vanligvis ikke synes å kombinere søte smaker med tomater, er tilleggene av kanel og honning overraskende deilig.
Tagine er forberedt ved å stikke kylling til øm med en generøs mengde tomater, som reduserer til en tykk, salte puree eller syltetøy. Som med så mange søte og smakfulle taginer, er en nøtaktig, knasket garnering av ristede sesamfrø og stekte mandler ekstremt komplementær.
Marokkanske tagines som dette serveres tradisjonelt med marokkansk brød for å skåle opp kjøtt og saus, men hvis du ønsker å avvike fra normen, fortsett og server dette på en seng av langkornet ris.
Tilpasset fra en oppskrift av marokkanske kokbokskriver Paula Wolfert .
Prøv også Marokkansk Tomat Jam , som kan serveres som en side eller krydder.
Hva du trenger
- 1 stor kylling, hel eller kutt i stykker
- 6 eller 7 tomater (ca. 3 lb eller 1 1/4 kg)
- 3 ss (80 g) smør
- 1 liten løk, revet
- 2 eller 3 fedd hvitløk, presset
- liten håndfull fersk koriander (koriander), finhakket
- 1 1/4 ts salt
- 1/2 teskje pepper
- 1/4 ts ingefær
- 1/4 ts gurkemeie
- 1/4 teskje
- saffron tråder , smuldret
- 1 liten stykke (2 til 3 ") kanelpinne
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 ss honning
- 1 ts bakken kanel
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 ss ristet sesamfrø (gylden uhullet sesam om mulig)
- håndfull stekte mandler (se lenken over)
Hvordan å klare det
- Peel, frø og hakk tomater. Det tar litt tid hvis du ikke er kjent med teknikken, men du får tak i det.
- Overfør tomater til en stor, tung pott med smør, revet løk, hvitløk, koriander og krydder. Rør for å kombinere.
- Tilsett kyllingen, dekselet og brøt til en rask simmer over middels varme. Ikke legg til vann.
- Fortsett å simre, dekket, til kyllingen er veldig øm. Dette vil ta omtrent en time for stykker eller lengre for en hel kylling. Vri kyllingen av og til mens den kokker og tester for ømhet ved å se om du kan klemme kjøttet fra beinene.
- Når kyllingen er tilberedt, overfør den forsiktig til en tallerken og dekselet for å holde det varmt.
- Legg honning og bakken kanel til sausen i potten og reduser tomatene til en tykk, søt puree. Rør ofte og juster varmen for å unngå at sausen brenner.
- Smak og juster krydder. Return kyllingen til gryten for å oppvarme forsiktig i fem til ti minutter, snu kjøttet en eller to ganger.
- Ordne kyllingen på en tallerken og dekk med sausen. Garnér med sesamfrø og stekt mandler, og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 591 |
| Total mengde fett | 30 g |
| Mettet fett | 11 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 128 mg |
| natrium | 854 mg |
| karbohydrater | 44 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 40 g |