Når andre lærer å lage denne parabolen, spøk noen kokker at ordet pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) oversetter til "rotete kjøkken" på gresk. Det er bare en vits, men det er et snev av sannhet til den utsagnet. Det greske ordet pastitsio stammer fra den italienske pasticcio , som løst oversettes til et rot eller en hodgepodge.
Tre viktige komponenter utgjør denne parabolen. Pasta, kjøttpålegg og en kremaktig bechamelsaus som er lagdelt i en panne og bakt til en gyldenbrun. Hvert stadium vil kreve å pusse noen gryter og panner, men jeg tror du vil være enig i at sluttresultatet er vel verdt å rydde opp!
Hva du trenger
- For hovedretten:
- 1/2 kopp olivenolje
- 2 kg. kjøttbiff (eller
- bakken lam , eller en blanding av begge)
- 1 stor gul løk, hakket
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 14 oz. kan tomatpuré eller saus
- 3 ss. hakket fersk persille
- 1/2 ts. malt allspice
- 1 ts. malt kanel
- 1 1/2 kopper revet parmesanost (eller Kefalotyri hvis tilgjengelig)
- salt og nymalt svart pepper etter smak
- 3 ss. brødsmuler
- 1 pkg. # 2 Makaroni for
- Pastitsio (500g) - tilgjengelig på gresk eller etnisk mat. Du kan erstatte ziti eller penne
- 4 egg hvitt (forbehold eggeplomme for bechamel saus)
- 1/2 kopp usaltet smør (1 pinne)
- For bechamelsausen:
- 1 kopp usaltet smør (2 pinner)
- 1 kopp allsidig mel
- 1 kvarts melk, oppvarmet
- 8 eggeplommer, slått lett
- en klype bakken muskatnøtt
- Merk: Klipp pasta som ziti eller penne kan flate mer enn de lange Pastitsio-nudlene, som har en tendens til å bli vridd når de er lagdelt. Jeg foreslår å lage 2 kg. av kutte pasta for å sikre at du har tilstrekkelig dekning av pannen. Hvis du foretrekker det, kan du skala det tilbake til 1 lb.
Hvordan å klare det
Denne oppskriften vil gi ca 24 porsjoner avhengig av størrelsen på brikkene dine. Jeg bruker en lasagnapanne som er omtrent 12 x 18 x 3 tommer dyp.
Begynn med kjøttpålegget:
Varm olivenolje i en stor sautepanne. Legg bakkekjøtt og kok over middels høy varme til rosa farge forsvinner, ca 5 minutter. Legg løk og kok til de er gjennomskinnelige, ca 5 minutter mer.
Legg til vin, tomatsaus, persille, allspice, kanel, salt og pepper og la sausen simre over lav varme i 10 minutter.
Mens sausen smelter, legger du vann til å koke for pasta.
Kok pasta nudler i henhold til pakningsanvisninger og avløp godt. Skyll nudler i kolander under kaldt vann for å avkjøle dem litt.
Rør i 3 ss. breadcrumbs til kjøtt saus å absorbere overflødig væske og fjerne fra varme.
Smelt 1/2 kopp smør i pasta potten og returner kokte nudler til potten. Rør i slagte egghvite og 1 kopp revet ost og kast lett, vær forsiktig så du ikke bryter nudler.
Børst bunnen og sidene av lasagnapannen med olivenolje. Lag bunnen med halv pasta nudler og trykk ned slik at de er litt flate.
Tilsett kjøttpålegget i et jevnt lag til pastaen. Topp med resterende pasta nudler og flatt topplag så godt du kan.
Forvarm ovnen til 350 grader mens du forbereder bechamelsausen.
Bechamel Saus:
Smelt smør i en gryte over lav varme. Ved hjelp av en visp , legg til mel til smeltet smør whisking kontinuerlig for å lage en myk pasta eller roux. La mel / smørblandingen lage mat i et minutt, men ikke la det brune.
Tilsett varm melk til blanding i en jevn strøm, visp kontinuerlig. Kok over lav varme til den tykes, men koker ikke.
Fjern fra varme og rør i slagte eggeplommer. Legg til klype muskatnøtt. Hvis saus fortsatt trenger å tykkere, kom tilbake til varme og koke over svært lav varme mens du fortsetter å røre.
Bechamel er tykkere enn saus, men ikke helt så tykk som pudding. Det burde være et sted i mellom. En måte å fortelle om den er tykk nok er å dyppe treskjeen i sausen og trekke fingeren over baksiden av skjeen.
Hvis sausen har en synlig linje, er den tykk nok.
Hell bechamelen over pasta nudler, sørg for å hælde sås ned i hjørnene også. Dryss med resterende 1/2 kopp revet parmesanost. Bake i 350 graders ovn i ca 45 minutter eller til toppen er en fin gylden farge.
Se instruksjonene for denne oppskriften med bilder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 509 |
| Total mengde fett | 29 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 144 mg |
| natrium | 268 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 22 g |