Denne parabolen, ofte kalt zereshk ba morgh, er et populært iranskt måltid med kylling og ris med saffran . Ordet morghe betyr kylling og polo betyr ris. Ordet zereshk betyr barber, som er vanlig i persiske risretter. Bærene har en skarp, sur smak og kokes ofte med litt sukker før de legges til safranris. Du kan kilde dem i Midtøsten markeder og spesialforretninger, men hvis du ikke finner dem, anbefaler vi at du bruker tørket tranebær , som er mer tilgjengelig og gir en lignende søt og sur smak.
Som med så mange Midtøsten retter, er det mange variasjoner for denne parabolen, men nøkkomponentene av kylling, ris, saffran og bær er alltid inkludert. Selv om det er noen få skritt involvert, er den faktiske matlagingsprosessen ganske enkel.
Hva du trenger
- For saffroninfusjonen:
- 20 tråder av saffran (knust)
- 3 ss vann (veldig varmt)
- For kyllingen:
- 2 kyllinglår og 2 kyllingebryst (eller hvilke kutt du foretrekker)
- 1 ss
- oliven olje
- Salt og sort pepper (etter smak)
- For sausen:
- 1 ss olivenolje
- 1 løk (skrelt og terninger)
- 2 fedd hvitløk (skrelt og hakket)
- 3 ss tomatpuré
- 1 1/2 kopper vann
- 1/2 ts salt (eller smake)
- 1/2 ts svart pepper (eller smake)
- 1/2 ts
- gurkemeie
- For riset:
- 1 kopp ris
- 2 3/4 kopper vann
- 1 ss safran vann
- Salt til smak
- 1/2 kopp tørket tranebær
Hvordan å klare det
- For å blomstre safran, knus trådene med fingrene og legg dem til en liten bolle. Tilsett varmt vann og la sitte i 15 minutter.
- For å forberede kyllingen, varme matskjeen med olivenolje i en stor skillet og legg kyllingen, hudsiden nedover. Krydder med salt og pepper og kok til lett gyldenbrun på begge sider, ca 10 minutter. Fjern fra pannen og sett til side.
- Legg gjenværende spiseskje olivenolje på pannen sammen med hakkede løk. Saute til løket blir gjennomskinnelig. Rør inn hvitløk og fortsett å lage mat i noen sekunder.
- Rør i tomatpastaen og tilsett deretter vann, salt, sort pepper, gurkemeie og 2 ss safranvann.
- Legg kyllingen tilbake i pannen, dekselet, reduser varmen til middels lav og lag i ca 30 til 40 minutter, til kyllingen er øm og kokt gjennom.
- For å lage saffronrisen, tilsett ris og vann til en gryte og kom med koking. Deksel, reduser varmen til lav og kok i ca. 15 minutter eller til alt vannet har blitt absorbert. Fjern fra varmen, krydret med salt og resterende spiseskje av saffronvannet. Rør i tørkede tranebær.
- Server kyllingen og sausen over en seng av risen.