Dette er en flott salat å lage når du trenger et akkompagnement til en meksikansk middag, enten det er enchiladas, tacos eller burritos. Denne salaten er virkelig en nydelig grønn salat med løk og paprika, og en enkel ren vinaigrette, som går med en rekke retter.
Vidalias er søte løk, som er tilgjengelige april til begynnelsen av september, er søtere enn vanlige hvite, gule eller røde løk, og mens de fortsatt har en løk-y-smak, er det ikke så skarpt. Dette gjør det til en fin løk å bruke i salater når du introduserer løk til barn eller til folk som tror de ikke liker løk (mange blir bare nervøse for at løkene blir for sterke , men de legger til så mye smak for retter, både rå og kokte, at de er en skam å gå glipp av).
Hva du trenger
- For Dressing:
- 2 ss ris eddik
- 3 ss ekstra jomfruolje
- 1 ss hakket sjalott
- 1 ts Dijon sennep
- Kosher salt og ferskt pepper etter smak
- For salaten:
- 6 kopper slivered romaine salat
- 1 kopp tynt skiver selleri
- 1/2 Vidalia løk, veldig tynt skiver
- 1 rød paprika, tynt skåret
- 1/3 kopp smuldret queso cotija (se Note)
Hvordan å klare det
- I en liten bolle kombinerer eddik, olivenolje, sjalott, sennep og salt og pepper. Eller legg ingrediensene i en liten beholder eller rist godt for å kombinere.
- I en stor bolle kombinerer salat, selleri, løk, paprika og deretter til dressing og kaste for å kombinere. Overfør til en serveringsskål og dryss over queso cotija.
Merk: Queso Cotija er en hard, smuldrende, tørr kummelkost med en utpreget salt smak.
Den er oppkalt etter byen Cotija, Michoacán. En liten bit går langt. Cotija kan kjøpes i små runder eller store blokker, og det brukes ofte smuldret eller revet som en topp for burritos, supper, salater, tostadas, bønner og tacos. Du kan ofte kjøpe det smuldret eller revet.
Queso cotija skal ikke forveksles med queso fresco, som også er en meksikansk ost. Queso fresco er en kremaktig, myk og mild unaged hvit ost.
Andre flotte meksikanske retter til familien din inkluderer quesadillas , siden du ikke kan gå galt med tortillas og smeltet ost. Prøv også denne chorizo avokado risskålen for et raskt og enkelt måltid som fyller. Krydret guacamole gjør en god dukkert med chips eller grønnsaker, eller bruk den til topp andre retter som enchiladas, tacos, quesadillas og burritos (som denne frokost burrito oppskrift å starte dagen!)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 158 |
| Total mengde fett | 13 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 7 mg |
| natrium | 187 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |