Bitter melon stammer fra India og ble introdusert i Kina i det 14. århundre. Etter dette har bitter melon blitt en kinesisk husholdnings vanlig grønnsak og er så populær nå som for noen hundre år siden.
Bitter melon smak "bitter" akkurat som navnet antyder. Tekstur kan være enten knasket eller mykt avhengig av hvordan du forbereder det. Jeg personlig elsker bitter melon i dag, men jeg likte det ikke til et tidspunkt da moren min gjorde meg en tallerken kalt "rør-stek bitter melon med svinekjøtt" og siden da har jeg elsket denne rare utseende og morsomme smaker vegetabilsk.
I kinesisk kultur er det antatt å spise bitter melon kan bidra til å redusere blodsukkeret, hjelpe leveren å gjenopprette og avgjøre kroppen din.
Et annet interessant faktum om bitter melon. Mesteparten av tiden er bittere meloner i Taiwan hvite i farge og ikke grønn. Vi har det grønne sortet, men den mest populære typen bitter melon i Taiwan er de hvite fargene. Hvite bittermeloner har en tendens til å være mykere i tekstur og mer bitter i smak. Til dags dato har jeg bare kommet over grønne bittermeloner i Storbritannia, og disse har en tendens til å være ganske små, men hvite bittermeloner i Taiwan er vanligvis størrelsen på en ølflaske.
Du kan se på denne artikkelen " Hvordan lage bitter melon " for å lære å forberede bitter melon klar til å bli tilberedt.
Her er tre av populære bitter melon oppskrifter:
Redigert av Liv Wan
Hva du trenger
- 1.
- Bitter melon røre-yngel
- Denne oppskriften krever rødvineddik eller til og med balsamicoeddik for litt mer "bit". Men hvis du har en god kinesisk ris, vær så velkommen til å erstatte den. (oppskrift fra tidligere kinesisk matekspert)
- ingredienser:
- 1 pund bitter melon (ca. 1 ¼ melon)
- 1 ss hakket hvitløk
- krydder:
- ½ ts chili pepper flak
- 2 ss olje til stekepanne
- 2 ss lett soya saus
- 1 ss rødvineddik eller balsamicoeddik
- ½ ts sukker
- Noen dråper sesamolje (valgfritt)
- 2.
- Rør-stek bitter melon med svinekjøtt
- (oppskrift fra tidligere kinesisk matekspert)
- ingredienser:
- 1 pund bitter melon
- ½ pund mager svinekjøtt
- 2 ts finhakket hvitløk
- krydder:
- 1,5 teskjeer
- lys soyasaus
- 2 ts granulert sukker
- Klem i ferskt malt svart eller hvit pepper
- 1 ¼ ts maisstivelse
- ½ kopp kylling kjøttkraft
- 2 ts maisstiv oppløst i 1 ss vann
- 1 spiseskje Kinesisk slated black beans
- 1-2 ss vegetabilsk eller jordnøttolje, etter behov
- ¼ teskje asiatisk
- sesamolje
- Salt eller pepper etter smak. Valgfri
- 3. Stir-Fry Bitter Melon med tørkede reker
- ingredienser:
- 2 ss tørkede reker, myk opp i varmt vann og avløp deretter
- 2 små grønne bittermeloner, kutt i halvdeler i lengderetningen og bruk en liten metallskje for å fjerne frøene. Tynn skive.
- 2 fedd hvitløk, hakket fint
- 1 chili fjernet frø og hakket fint
- 1 ss vann
- krydder:
- 1 spiseskje lys soya saus
- ½ ss demerara sukker
- ½ teskje salt
- ½ ts risvin
Hvordan å klare det
1. Bitter melon røre-steke
prosedyrer:
- For å forberede den bitre melonen, kutt i halv lengde, fjern frøene og kut på diagonalen i tynne skiver. Degorge den bitre melonen ved å sprinkle salt over skiver og plassere dem i en kolander for å drenere i 15 minutter. I en liten bolle fløser chili pepperen med hakket hvitløk.
- Varm wok over middels høy varme og tilsett 2 ss olje. Når oljen er varm, legg den hakkede hvitløk og chili-blandingen.
- Rør-stek kort til aromatisk (ca. 30 sekunder).
- Legg til bitter melon. Rør i ca 2 minutter, så sprut med balsamicoeddik og sojasaus.
- Rør inn sukkeret. Kok i ytterligere 1 til 2 minutter. Til den bittere melonen brenner og begynner å myke. Rør inn noen få dråper sesamolje om ønskelig. Server det varmt.
2. Rør-stek bitter melon med svinekjøtt
prosedyrer:
- Ta en stor gryte med vann til koking.
- Kutt endene av den bitre melonen og kutt i halv lengde (ikke skille). Fjern frøene og pithen fra midten av melonen med en liten skje. Skjær melonen diagonalt i tynne, ¼ tommers skiver.
- Plasser den skivede bittermelonen i kokende vann og parboil til det er bare ømt (2-3 minutter). Avløp.
- Klipp svin over kornet i meget tynne, 1/8 tommer tykke skiver som er 1,5 - 2 tommer lange.
- Plasser i en bolle og legg til soyasausen, 2 ts risvin eller sherry, pepper og majsstivelse, rør for å kombinere og la svin marinade mens du forbereder de andre ingrediensene.
- I en liten bolle kombinerer du kyllingbuljongen og 1 ss sherry. I en separat liten bolle, oppløs maisstivelsen i 1 ss vann. Skyll de svarte bønnene for å fjerne overflødig salt. Bland bønnene med siden av en klyv eller kniv. Rør sammen bønner og hakket hvitløk med en liten mengde vann.
- Varm 1 ss olje i en forvarmet wok. Når oljen er varm, legg til bønne / hvitløkblandingen. Kok, rør i ca 15 sekunder til aromatisk, tilsett deretter svinekjøttet. Rør-stek i 2-3 minutter, til svin blir hvit og er nesten tilberedt. Fjern svin fra pannen.
- Varm 1 til 2 ts olje i wok, etter behov. Når oljen er varm, legg til den bitre melonen. Rør i et øyeblikk og hell deretter i kyllingbuljongblandingen. Legg svinekjøttet tilbake i pannen, rør for å blande alt sammen.
- Dekk og kok i 2 minutter.
- Rør om blandingen av maisstivelse / vann. Skyv de andre ingrediensene til sidene av wok og legg det til kyllingbuljongen i midten av woken, rør for å tykke. Rør alt sammen, rør i sesamoljen, og krydret med salt eller pepper hvis ønskelig. Server det varmt.
3. Rør-stek bitter melon med tørkede reker
prosedyrer:
- Varm opp olje i en wok og rør deretter stek hvitløk og chili til duften kommer ut.
- Tilsett reker og rør stek i 10 sekunder.
- Tilsett bitter melon og 1 ss vann. Rør-stek i et par minutter.
- Tilsett alle krydder og stek i 1 minutt. Klar til å betjene
Prep tid: 15 minutter
Koktid: 10 minutter
Serverer: 3 personer