En støpejern skillet eller griddle vil stort sett forbedre allsidigheten til enhver grill
I teorien er en grill en enkel måte å lage mat over en åpen ild. Brannen, enten avledet av brennende kull eller gass, er hva som gjør matlagingen. Det kan være intens i varme eller det kan holdes lavt for langsommere steking, men begrensningen er at overføring av varme er langsommere enn i andre former for matlaging. Med en grill gjør det varmeste luften det meste av arbeidet. Når det kokes mat (som jeg anbefaler i alle tilfeller), er det varmt vann.
Sautéing i en panne bruker varmen av metall til å lage mat. Jo tyngre og mer solid pannen, jo mer varme det kan holde for å overføre. Ingen panne er tyngre enn støpejern, noe som gjør det perfekt for matlaging. En ekstra fordel er at støpejern gir næringsstrykejern til matvarer også.
1. Trinn opp varmen
Enten det er en billig matbutikkgrill eller et dyrt monster, kan alle grillene bruke litt hjelp til å få mer varme til mat. Mens mange griller, spesielt av gassvariet , kan kjempe med jevn matlagingstemperatur, gir støpejerns evne til å absorbere og distribuere varme det den perfekte løsningen. Legg et tungt støpejern skillet eller grille rett over flammen og la det varme opp i ti minutter. Brannen kan justeres til høy eller lav. Grytaenheten vil nå den temperaturen og holde den i lang tid. Spesielt kan skilletene lett flyttes fra direkte varmekilde til indirekte matlaging , noe som gir muligheten til å lage både høy og lav temperaturlaging.
2. Sear then Grill; Grill deretter Sear
Når det gjelder mange kjøttstykker, er den beste matlagingen en kombinasjon av høy og lav temperaturlaging. Høytemperaturblastet sår og karamelliserer overflaten, noe som gir den den perfekte crusting som gir kombinasjonen av teksturer. Lavtemperatur kokingsperioden gjør at kjøtt kan tilberedes til ønsket doneness .
Denne typen matlaging er perfekt for nesten alle kutt, men spesielt koteletter og steker. Det er også en fantastisk måte å lage den perfekte burgeren på. Høytemperaturfasen kan gjøres ved begynnelsen av tilberedningstiden eller på slutten. I tilfelle av den senere, kaller vi denne omvendte searing. Kjøler varme gjennom en lavere temperatur og avsluttes deretter over en intens varme.
For denne metoden, plasser støpejernet kokeutstyr direkte over varmekilden og la det komme opp til sin varmeste temperatur. La det være et indirekte grillerom for lavtemperaturkokeren. For den tradisjonelle searing-metoden, legg kjøttet direkte på støpejernet og la det sitte i omtrent ett minutt før du setter over for å gjenta på den andre siden. Hvis rommet tillater det, bruk en ny del av støpejernet for maksimal effekt. Når du er såret, flytt til et indirekte grillingrom og la det være ferdig med ønsket doneness. Omvendt sear-metoden gjøres i motsatt retning. Kjøttet skal bringes til ca. 10 grader mindre enn ønsket doneness over den indirekte plassen før den plasseres på forvarmet støpejern til slutt. Ett minutt per side vil gjøre det.
3. Grill Delikate matvarer, som fisk
Grilling er flott, med mindre maten blir tilberedt, er liten eller delikat.
Fisk og sjømat, samt grønnsaker , kan være en utfordring. Ved hjelp av en støpejernspanne eller griddle vil disse problemene lindres. Enten en høy direkte varme eller lav indirekte varme, plasserer en støpejernspanne på grillen, gir plass til trygt å holde disse mer plagsomme matene. Dette er også en perfekt løsning for grillvarer som kan trenge en saus. Tenk deg for eksempel en rekerekampi . Reker faller gjennom kokekaret, med mindre det plasseres på spyd, men i en støpejernspanne kan hele parabolen tilberedes i minutter uten bekymringer, og et par steker kan grille ved siden av den for et perfekt surfe og greske måltid.
4. Hold kokte matvarer varme
Ved å sette et stykke støpejerns kokekar på kanten av grillen, så langt fra varmen som mulig, er det det perfekte stedet å holde maten varm. Gryten vil forbli varm, men så varm at den vil brenne mat.
Når du lager et stort utvalg av elementer, eller gjør en stor del av en ting, er dette rommet perfekt, trygt plass for å holde mat ved temperatur mens resten av måltidet kommer sammen. For å forhindre at disse produktene tørker ut, hold en kartong med buljong hendig og hell i små mengder for å holde maten fuktig.
5. Sikkerhet og pleie
Støpejern krever omsorg . En viktig ting å huske er at ved høytemperaturlaging kan oljene i metallet som hindrer rusting bryte ned og utsette det blanke metallet. Når ditt støpejerns kokekar har hatt sjanse til å kjøle seg, må du kontrollere det for tørre og eksponerte flekker. Disse vil trenge ekstra olje etter rengjøring. Dette gjelder spesielt for bunnsiden av panner og gitter som har mest varmeeksponering. Støpejerns kokekar som er omsorg for, varer mange livstider.
Rengjøring av støpejern er enkelt. Vennligst ikke hør på de som sier å bare tørke den ren. Støpejern må vaskes grundig, slik at neste tallerken ikke smaker som den siste. Unngå sterke vaskemidler, men bruk såpe som nødvendig for å få overflaten ren. Oljen innebygd i metallet vil forbli. Når du er rengjort og tørket, gni en liten mengde høy temperatur olje inn i metallet for å unngå rusting. Et godt bevart stykke støpejern vil virke skinnende, men ikke fet.
Det siste notatet er å være forsiktig. På grillen kan støpejern bli ekstremt varmt. Den gjennomsnittlige kjøkkenpute eller håndkle vil ikke beskytte hendene mot denne typen varme. Lærgrillhansker vil hjelpe, men flere lag kan være nødvendig for å unngå skade. Det er best å forlate varmt støpejern hvor det er og gi det sjansen til å kjøle seg ned før håndtering.