Stor is er viktig i 95% av cocktails
Er is virkelig så viktig i baren? Cocktailer og blandede drinker ville være ingen steder uten is. Tenk på det - dette er den eneste ingrediensen som er universell til nesten enhver cocktail laget (med det opplagte unntaket for varme drikker og noen få cocktailer som Champagne Cocktail ).
Is ikke bare frysninger drikker, men som det smelter eller blir rystet blir det en del av blandingen og på grunn av dette fortjener det frosne vannet mer enn litt oppmerksomhet.
The Basic Forms of Ice
Det er fire grunnleggende typer, eller former, av is (terning, sprukket, barbert og blokk) og hver har deres bruk. I Imbibe! David Wondrich sitater Jerry Thomas '19. århundre regler for bruk av hver, og disse er fortsatt noe relevant i moderne mixologi.
Thomas sier: "Som en generell regel bør barberis brukes når ånder danner hovedinnholdet i drikken, og det er ikke vann som brukes. Når det brukes egg , melk, vin, vermouth, seltzer eller annet mineralvann ... det er bedre å bruke små klumper av is ... "Dette er fortsatt godt råd, men la oss bryte det ned i moderne isformer.
Isbiter
Isbiter er gode for nesten alle blandinger: for risting, omrøring, drikke på steinene, eller med juice og brus. Jo større, tykkere overflateareal gjør kube-smelten langsomt og forårsaker mindre fortynning, og det er vanlig å fylle et glass eller shaker 2/3 fullt for best resultat. Prøv å bytte til større terninger som de som er laget i en King Cube mold for langsommere fortynning.
Ved hjelp av en Lewis-veske, kan lignende lerretssekken eller et rent håndkle, kuber også knuses i knuste eller knuste stykker. Den eneste andre tingen du trenger for dette er et stumt objekt (det vil si hammer, mallet, muddler) og litt uønsket frustrasjon som trenger å komme seg ut. Det er litt arbeid, men ganske terapeutisk.
Sprukket is
Mindre enn kuber smelter smeltet is raskere og gir mer vann til drikke. Vanligvis brukes dette når du lager frosne drikker fordi kuber kan tette blenderbladet og være inkonsekvent i slutten. To tredjedeler til en kopp knust is er perfekt for en enkelt frosne Daiquiri eller Margarita . Vanligvis er bagged is fra butikken sprukket.
Barbert is
Krysset eller barbert is er det du vanligvis finner i fountain soda maskiner. Dette er en veldig fin is som kan brukes i en shaker for å produsere en tykk, slurry av en cocktail.
Du kan også bruke den til å lage en "voksen snøkule" av sortering ved å pakke barbert is i et glass (eller papirkegle hvis du vil bli "autentisk") og helles likører over toppen. Ånder som Chambord , PAMA og amaretto er flotte alene eller du kan bygge en tilpasset smak ved å kombinere noen.
Blokkere isen
Tilbake på dagen startet alle isbardenderne som en blokk, og det var opp til individet og deres isverktøy for å lage mindre, brukbare biter og spåner for blanding. Heldigvis trenger vi ikke bruke plukk og shavers lenger.
I dag er blokker primært brukt til å chile party slag og kan ta hvilken som helst form du vil ha. Isringer er populære, og det finnes mange nyhetskreftformer, men du kan også bruke nesten hvilken som helst beholder du har tilgjengelig så lenge du kan fjerne den faste isen.
Isball
En annen stor isbit som blir mer populær er iskulen , som ofte brukes i Japan for å servere "whisky på klippene".
Tips for å lage den beste isen
Grunnvitenskapen sier at isen er vann i fast form og da det bare er grunnen til at renere vann produserer renere is, som til slutt vil legge vann til cocktailer. Start med rett ved å fryse vann som du vil drikke: destillert, renset, naturlig vår eller flaske, i hovedsak alt annet enn ufiltrert vann fra springen.
- Hold isen frisk ved å rotere den nyere og eldre cubed. Unngå å lagre den i fryseren nær mat som fisk eller noe annet du ikke vil smake på din neste Highball .
- Hjemme er isteringsbrettene perfekte for den nattlige runden med drinker. Jeg holder noen skuffer fulle til enhver tid og har en vanlig rotasjon for å holde dem alle friske. En-tommers terningbakker er ideelle.
- Mange kjøleskap er utstyrt med en ismaskin som produserer kupert, sprukket eller til og med barberet is, og disse er veldig praktiske. Hvis du stoler på dette og kubene dine blir fanget i en bøtte eller skuff automatisk, må du sørge for å rotere isen, slik at du har de ferskere kubene tilgjengelig på toppen. Også, kanskje du vil vurdere den ekstra energien en intern ismaskin bruker.
- Is kan lagres for enkel tilgang under en fest i en isbøtte. Disse er vanligvis isolert og vil holde isen fra å smelte raskt.
- Hvis du vil, kan du også lure isen din. Dette er en enkel måte å legge til små mengder smak for drinker.
For en omfattende og utrolig detaljert studie på is, besøk Camper English's Ice Series på Alcademics.