Denne absolutt deilige pickle fra Vest-India tar tid og krefter å gjøre, men resultatene er vel verdt det! Tradisjonelt blir pickleen holdt i solen i 20-30 dager for å lage mat. Hver dag får det en god røre, dekket og plassert på et solfylt sted, så brakt innendørs i skumringen. Solen gjør sukkeret i den smelter til en sirupaktig konsistens og den revet mango blir gjennomsiktig! Siden de fleste av oss ikke har tid og noen ganger solen (!) Som kreves for å gjøre dette, er her en rask og mindre tidkrevende versjon av oppskriften.
Hva du trenger
- 3 ss cumin frø
- 1 kilo mango (rå, sur, skrellet, frø fjernet, kutt 1 koppig i 1 "kuber og rist resten.)
- 7 ts salt
- 1 ss
- gurkemeiepulver
- 1-1 / 2 kilo sukker
- 2 ss rød chili pulver
Hvordan å klare det
- Legg en gryte eller flatt gryte på middels varme. Når det er varmt, legg kumminfrøene og stek, omrør ofte, til duftende og litt mørkere. Fjern fra varme og slip inn i et grovt pulver. Hold til side for senere bruk.
- Legg kutt og revet mango, salt og gurkemeiepulver inn i en stor plastblandeskål. Bland godt og la i 30 minutter. På slutten av denne tiden legger du mye i en muslinduk, slips og henger for at all væske / vann skal tømme ut. Dette vannet / væsken er ikke nødvendig i oppskriften, slik at du kan kaste den bort.
- Når vannet er drenert, legg den revet mango tilbake i blandeskålen og tilsett sukkeret til det. Bruk en treske til å blande de to sammen til alt sukkeret er oppløst. Dette kan ta litt tid og krefter.
- Når sukkeret er oppløst, setter du mango-sukkerblandingen i en stor, tungbunnspanne og sett opp for å lage mat på middels varme. Rør ofte til sukkeren blir sirupaktig. Jeg burde komme til en-tråd konsistens. Legg til rødt chilipulver og spisskumpulver, rør godt og fjern Chunda fra brann umiddelbart. Dette trinnet er avgjørende fordi overkoking vil gjøre sukker krystalliser senere! Ta en titt på min artikkel om Making Sugar Syrup for mer informasjon.
- La avkjøles og settes i en sterilisert krukke. Oppbevar opptil en måned og spis med nesten alt! Chunda smaker godt med vanlig ris, Chapatis (indisk flatbread), Parathas (pannestekt indisk flatbread), Thepla ( fenegreek flatbread), i smørbrød .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1446 |
| Total mengde fett | 33 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 156 mg |
| natrium | 2.848 mg |
| karbohydrater | 252 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 42 g |