Duck and Pork Terrine Oppskrift

Denne elegante terrine er for en spesiell anledning lunsj eller middag. Det tar litt tid å sette alle ingrediensene sammen, men det endelige resultatet er virkelig verdt innsatsen. Selv om oppskriften krever at du marinerer andebrystet over natten, vil det fungere fint med bare et par timer. Terrin er tilberedt dagen før du vil servere den og kjøle, noe som gir kjøttene sammen og forbedrer smaken. Terrin fryser også vakkert.

Hva du trenger

• 1 hel andebryst
• Kosher salt
• 2 and-ben
• 1 pund bacon
• 3 hvitløksklær
• 1/2 kopp Madeira eller port
• 1 kvist frisk timian
• 1 løvblad
• 2 kopper sopp, finhakket
• 2 skalldyr, finhakket
• 2 ss smør
• 1/2 pund kyllingelever
• 3/4 pund svinekotelett, utbenet og kjøttbiter
• 2 store egg
• 1/2 ts tørket timian
• 2 ts ferskjord pepper
• 1/4 ts muskat
• 1/3 ts clove
• 1/4 ts ingefær
• 4 skiver tett hvitt brød, skorper fjernet
• 2/3 kopp melk

Hvordan å klare det

1. Fjern huden fra andebrystet og kast bort. Skjær andebrystet i striper 1/4-tommers tykt. Hakkel 1 hvitløksklær og samle den inn i en haug på skjærebrettet. Stryk 1/4 ts Kosher salt over hvitløk. Bruk baksiden av en kokkens kniv, slip saltet i hvitløk og danner en pasta.
2. Kast ankebryststrikkene, hvitløkpasta og 1/4 kopp Madeira eller porten i en bolle. Dekk og avkjøles i minst 2 timer eller over natten.

1. Smelt smøret i en skillet over middels høy varme, og legg til de hakkede skalottene. Sauté 3 minutter, legg deretter hakkede sopp og sauté i 5 minutter, rør den resterende 1/4 koppen Madeira eller porten, og la den lage matlaging. Ta skilleten av varmen.
2. Klipp huden av andabenene, bruk en liten skarp kniv, skjær anda kjøttet fra beinet og grovt hugge. Legg det hakkede and-benkjøttet, kyllingelever, 6 gram bacon, eggene, 2 hvitløksklutter, tørket timian, 2 ts svart pepper, kryddernøtt, muskat og ingefær i skålen til en matprosessor. Pulse flere ganger for å hugge alt jevnt og skrape ned på sidene av prosessorskålen, deretter puree til glatt. Overfør til en bolle.
3. Kombinér brødet og melk i en liten bolle, til du bare er myknet, og så forsiktig brødet med fingrene inn i duck-kyllingleverblandingen. Varm litt olivenolje i en skillet, og stek et lite stykke forkjøttet . Smak og tilsett salt og pepper etter behov.
4. Forvarm ovnen til 350 F. Linj en brødpotte eller terrine med flere lag med plastfolie, slik at det kan overhenges rundt. Legg de resterende stripene av bacon vertikalt i bunnen av brødpannen, og la endene henges over utsiden av pannen.
5. Del forkastningen i tre deler. Bruk en offset spatel, spred en tredjedel av forkjøpet jevnt langs bunnen av terrinet. Del soppene i to porsjoner, og fordel en porsjon over forkjøttet. Legg halvparten av marinert and-strips over soppene, og spred deretter det andre laget av forkjølt over andebåndene.

1. Gjenta med forcemeat, sopp og and-strips to ganger. Trykk ned på terrinen for å komprimere. Brett baconenderne over toppen, og brett deretter den hengende plastfolien over baconet. Dekk igjen med tung folie eller med terrinslokk.
2. Sett terrine i en stekepanne for bain-marie, akkurat stor nok til å holde terrine. Ta en kjele med vann til koker. Legg stekeovnen i ovnen, hell det kokende vannet i pannen, slik at det er halvveis opp i terrenget. Bake 1-1 / 2 timer, eller til den interne temperaturen leser 140 F.
3. Ta forsiktig ut terrine ut av bain-marie og kast folien. Brett et nytt stort stykke folie fire ganger så det passer på toppen. Vekt terrine ned med en folie-innpakket murstein eller hermetisert grønnsaker eller frukt, og la det avkjøle en time. Kjøl over natten.
4. En time før servering, fjern vekten og folien. Løsne plastfolien fra toppen. Kjør en tynn kniv rundt kantene på terrenget. Hold en tallerken på toppen av terrine, og vri deretter platen slik at terrine dukker opp på platen.
5. Fjern forsiktig plastplaten. Skjær i skiver og server med cornichons eller agurk, Dijon sennep og skiver.