Milanese kalvekjøtt (Cotoletta alla Milanese)

Denne klassiske parabolen fra Milano er ganske lik den klassiske wienerwiener schnitzel , selv om den adskiller seg på noen måter. Begge er tynt pundet kalvekjøttkoteletter, panert og pannestekt, men den wienske versjonen dyppes tradisjonelt i både mel og brødsmuler før steking i olje eller fargestoff, mens den Milanese versjonen er bare brødkremmer og tilberedt i smør .

Legg merke til at det er forskjell mellom en cotoletta alla milanese og en co s toletta alla milanese (med en "s") - den tidligere er en tynt pundet kalvekjøttkammusling, som en Schnitzel, mens en costoletta er en ben-i kalvekjøtt hugge. Begge er tilberedt på samme måte, minus pounding for chop. Den benin-versjonen er mer tradisjonell, men siden pounded kamskjell er så mye enklere og raskere å forberede, er det den versjonen som presenteres her.

Som Schnitzel er det tradisjonelt laget med kalvekjøtt, men du kan enkelt erstatte kylling eller svin i stedet.

Dette passer godt med en grønn salat til en lett, varm vær lunsj eller middag.

Hva du trenger

• 4 kalvekjøtt kamskjell eller bone-in
• koteletter
• Fint havsalt, å smake
• 2 store egg, slått
• 1/2 kopp fint malt brødsmuler, lett ristet i ovnen
• 3/4 kopp saltet smør (halvere dette beløpet hvis du bruker en non-stick pan, tradisjonelt
• klargjort smør er brukt, du kan bruke det, eller ghee, hvis du har det, men det er også fint å bruke vanlig smør)
• Citron kiler, for servering (valgfritt)
• Sprigs av fersk persille persille, for garnering (valgfritt)

Hvordan å klare det

1. Hvis du bruker kalvekjøttskjell: Legg dem mellom to ark plastfolie eller vokspapir og pund med en gummiklubber til en tykkelse på 1/4 tommer.
2. Ved bruk av benkoteletter: Trim av overflødig fett og lag små kutt rundt kantene på koteletter med spissen av en skarp paringkniv for å hindre at koteletterne krøller opp mens de kokker.
3. Plasser de bankede eggene og brødsmulene i 2 store, grunne boller eller ristede fat.

1. Tørk kjøttet tørt med et papirhåndkle, salt lett, og deretter dypp hver kamskjell eller hogg først i det bankede egget, rist forsiktig for å fjerne overflødig, deretter i brødsmulene, drei for å dekke begge sider og press ned for å sikre at krummerne holde. Rist igjen lett for å fjerne eventuelle overflødige krummer.
2. Smelt smøret i en stor skillet, og når skummingen siver ned, legg til kotelettene og koker raskt over middels til middels høy varme, snu en gang til brune begge sider.
3. Serveres varm, garnert med persille og sitron kiler (valgfritt: du kan også plassere noen kapers på toppen av hver kotelett når du serverer).

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	914
Total mengde fett	65 g
Mettet fett	32 g
Umettet fett	23 g
kolesterol	489 mg
natrium	384 mg
karbohydrater	16 g
Kostfiber	2 g
Protein	65 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)