Det virker skremmende, men grilling av sjømat er lett
Fra hav til tallerken gjør grillet sjømat en sunn hovedrett. Det er lett å forberede seg på et nattmåltid siden prep- og grilltiden er minimal. For helgenunderholdende, gir grillede kabobs lett fingermat for å spise mens du blander. Men fisk og annen sjømat er delikat og kan tørke ut enkelt, noe som gjør oppgaven med grilling det virker skremmende. Likevel, med et par tips og litt tålmodighet på grillen, er det lett å oppnå et deilig sluttprodukt.
Enten det er tunfisk eller laks, reker eller hummer, skaper en rask rist på grillen en rett som gjestene vil be deg om å kopiere.
Typer fisk til grill
Laks, kveite, tunfisk og annen dybhavsfisk kommer ofte fra markedet, kuttet til fileter eller steker, noe som gjør dem til det beste valget for grilling. Fileter har både en hudside og en kjøtside og inneholder lite, om noen, bein. Hudsiden gir stabilitet til grillet fisk og også tetninger i fuktigheten ved å gi en barriere mellom flammen og kjøttet. Steker hjelper grillet fisk opprettholde sin integritet via beinene som sikrer kjøttet til det ytre hudlaget. Fiskesteker ser fint ut på platen, men det kan være vanskelig å navigere på bein mens du spiser.
Ørret, steinbit og annen liten fisk kan kjøpes hele. Grilling av en fiskhele er enkel å forberede. I tillegg fungerer en hel fisk som et dekorativt midtpunkt til en sommerferie. Så hvis du liker å "wow" dine gjester, grill fisken din helt - bare sørg for at de er greit å plukke rundt beinene.
Skalldyr, som reker og hummer, kan grilles rett i skallet, med minimal prep, og deretter skrelles senere for å spise.
Prepping fisken
Alle fiskfileter, steker, hel fisk og skalldyr skal skylles med kaldt vann og tørkes med et papirhåndkle før grilling. For å prep en filèt, løp fingeren ned den tykkeste "ryggraden" av den kjøttfulle siden for å se etter utstående bein.
Bruk pinsett til å trekke ut noen bein du finner (det bør bare være noen få). Steker og hele fisk krever ingen ytterligere prep. Bare krysse eller marinere dem, og du er god til å gå. For reker, skyll dem og legg dem i skallet eller devein dem, skrell dem (forlater bare haler festet), og skjær dem på en kebab. For hummer, bruk en skarp kniv for å pierce skallet bak øynene. Personlig drepe denne krepsdyren ved å kutte den raskt gjennom hodet. Deretter snu hummeren på ryggen og kutt den ned over hele lengden på skallet, og gjør to halvdeler med kjøtt utsatt.
De fleste friske sjømat smaker best med litt smør eller olje, kledd i sitron, og krydret med salt, pepper og friske urter etter eget valg. Dette kan alle brukes før grilling for å beholde fuktighet. Men hvis du vil ha lyst, marinere sjømat før du griller. Men unngå sukkerholdige marinader eller glasur, spesielt på tykke fileter eller hele fisk. Sukkene kan brenne før fisken er fullstendig kokt og skaper en bitter smak.
Forberedelse av grillen og utstyret
Fisk er mindre sannsynlig å holde seg til en ren grill. Så først opp, rengjør grillgitterene grundig ved å varme dem opp og bruk en grillbørste for å pusse bort eventuell rusk fra den forrige kokken.
Hvis du griller tynne fileter, en delikat fisk, eller du bare vil gjøre livet enklere, investerer du i en rustfritt stål fisk eller grønnsak-grilling skuff. Plasser denne skuffen på toppen av grillgitterene dine og ta den opp til temperaturen, akkurat som du ville din vanlige grill.
Til slutt har du en bred, tynn spatel på hånden for grilling av fisk og grilltang for å gripe og bla på skalldyr.
Grilling fisk eller sjømat
En varm brann er nøkkelen til å beholde juice og smak av sjømat. Så når din prep er over, la grillen varme opp til 400 til 500 F, avhengig av oppskriften. Deretter brenner brettet eller grillen din rett før matlaging med høy temperatur olje, som grapeseed, jordnøtt eller olivenolje.
For fileter sier sunn fornuft å koker dem på hudsiden nedover. Men kokker dem kjøttsiden ned og deretter flipper, skaper en yummy skorpe på kjøttets overflate, mens du beholder huden slik at fileten holder sammen som den er vendt.
Resultatet er et fuktig og tiltalende sluttprodukt.
For sjømat som hummer, legg skalsiden ned på grillen. Dette gjør at du kan lage kjøttet ved høy temperatur mens du smør det med smør eller en marinade under prosessen.
Fisk holder seg sammen bedre hvis du lar det være, blar bare én gang (eller ikke i det hele tatt) under grillprosessen. Grill en fiskfilet, biff eller en hel fisk i totalt 10 minutter per tomme tykkelse (målt på det tykkeste punktet). Fisken er fullstendig kokt når kjøttet begynner å flake og er ugjennomsiktig i midten. Noen fisk, som Ahi tunfisk, serveres ofte sjelden i sentrum med grillmerker på kjøttet.
For reker er grilltiden mye kortere. Grill reker ca 2 minutter på hver side, avhengig av størrelsen. Reker vil ikke flake som fisk, men et ugjennomsiktig senter sikrer doneness. Hummer skal grilles i 8 til 10 minutter til kjøttet er ugjennomsiktig og trekker seg bort fra skallet. Vær forsiktig så du ikke overcook skalldyr, noe som gjør kjøttet tøft.
En fersk klemme av sitron eller et klapp av herbed smør er alt du trenger for å servere et ikke marinert stykke sjømat. Eller topp det med en fersk salsa eller chimichurri før plating.