En av de beste måtene å varme opp om vinteren i Spania er å lage en varm varm spansk stuing . I Spania er det så mange forskjellige stew oppskrifter som det er husholdninger. Alle har sin egen versjon av klassikerne, deres egne nye oppfinnelser og personlige tips og triks.
Denne deilige kikærter- og rekergryten ( potaje de garbanzos con langostinos ) er typisk for Cadiz i Andalucía (Sør-Spania). Det serveres ofte som et hovedrett med et brød med crusty brød, eller som en tapa i små leirskåler.
Hva du trenger
- 28 unser konsentrert eller jarret kikærter (garbanzos), drenert og skyllet
- 1 pund
- rå jumbo reker , peeling (lagre skall og hoder for å berike smaken av parabolen)
- 2 tomater, terninger
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 1 stor løk, terninger
- 1/2 sød rød paprika, terninger
- 1 lang grønn pepper (for eksempel en
- Anaheim pepper ), terninger
- 2 til 4 tørket cayenne paprika (avhengig av hvor krydret du liker det)
- En stor håndfull fersk persille, terninger
- 1 ts
- søt spansk paprika
- 1 ts cumin
- 1 ss salt
- 1 ts sort pepper
- 2 laurbærblad
- 5 ss ekstra jomfruolje
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- 7 kopper vann
Hvordan å klare det
- Tørk og skylle kikærter og legg dem til en tung gryte.
- Legg de ferske paprika, søte paprika, spidskommen og laurbærbladene.
- Legg til en spiseskje ekstra jomfruolivenolje til en tung stekepanne eller stor krukke og legg over en middels høy varme. Legg reker skallene og hodene, og sauté i ca fem minutter.
- Tilsett hvitvinen og kok til nesten helt redusert (ca. fem minutter). Dekk med vannet og kok det ut, i 20 minutter.
- Legg en fin maskefilm over potten med kikærter og paprika, og spen rekerbuljongen i denne gryten.
- Vri varmen til middels og la garbanzos begynne å smelte.
- I mellomtiden legger du omtrent fire spiseskjeer olivenolje i en panne og bringer til en middels varme. Tilsett tørket cayenne paprika og fem av jumbo reker.
- Panér reker på begge sider, til gullbrun. Fjern deretter dem og plasser dem i en blender eller matprosessor .
- Tilsett terninger og hakket hvitløk til samme stekepanne og sauté over middels varme i omtrent fem minutter. Legg de terninger med tomater og øk varmen til middels høy. Kok til tomater er helt nedbrutt. Deretter legges hele blandingen til blenderen eller matprosessoren.
- Legg 1/2 kopp garbanzos og paprika til blender eller matprosessor, og 1/2 kopp kjøttkraft. Bland blandingen godt til helt renet. Legg det til resten av garbanzos og buljong.
- Klipp resten av jumbo reker i tøffe biter og legg hakkede reker og terninger med persille til stew. Kok i omtrent fem minutter ved en simmer, til reker er bare kokte.
- Ses med salt og pepper etter smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 877 |
| Total mengde fett | 27 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 227 mg |
| natrium | 2,667 mg |
| karbohydrater | 103 g |
| Kostfiber | 22 g |
| Protein | 57 g |