Den kjente brennende nypen og skarp, kul lukt er tilbake i luften. Det er på tide å trekke gensere og skjerf ut av lagring og farvel til sommerens myke dager, rikelig produsere og bakgårdsbegriller ... i hvert fall til neste år.
Men høsten tilbyr trøst i form av egne sesongbaserte spesialiteter. Og i Italia, hvor forandringen mellom årstidene er spesielt skarp gjennom hele landet, venter noen mennesker hele året på høstdekk som porcini sopp og kastanjer.
Her er et utvalg av italienske oppskrifter som bruker sesongbaserte høstingredienser som gresskar, kastanjer, porcini sopp, epler, hasselnøtter og persimmoner.
01 av 08
Gresskar Risotto (Risotto di zucca Gialla)Gresskar Risotto med Parmesanost. Image Source / Getty Images Denne gresskarrisottoen, med sin vakre oransje farge, er perfekt toppet med sjenerøse spåner av Parmigiano-Reggiano.
02 av 08
Castagnaccio - En tradisjonell toskansk kastanjekakeCastagnaccio - toskansk kastanje kake. En jente i kjøkkenet / Getty Images Denne veldig tradisjonelle toskanske oppskriften er mer smakfull enn søt - det er ikke noe sukker tilsatt i det hele tatt, og den eneste søtheten er den naturlige søten fra kastanjemel og rosiner. Toppet med rosmarin og pinjekjerner, det er en veldig interessant blanding av salt og søt, fruktig, nutty og urte.
03 av 08
Toskansk stil hvite bønner med pølse (Fagioli all'uccelletto)Fagioli alle 'Uccelleto med pølser: En drizzle av olje, og nyt !. © Kyle Phillips, lisensiert til About.Com En solid, trøstende tallerken med hvite cannellini bønner stuvet i en rik tomatsaus med hvitløk, frisk salvie, hvitvin og pølse.
04 av 08
Grillet, stekt eller Stewed Porcini soppPorcini sopp, spesielt rikelig i Toscana, er en av høstens største skatter. Slik forbereder du dem på tre forskjellige måter.
05 av 08
Frisk Kastanjepasta i smør-og-salvesausChestnut tagliatelle. crummblle / Getty Images Gjør friske stracci (uregelmessige former) eller tagliatelle fra kastanjemel og server disse tannnøttene i en enkel brunet smør-og-salvesaus som ikke maskerer deres mykt smak.
06 av 08
Apple RisottoDenne uvanlige risottoen laget med epler og mandler gjør en flott oppvask for svinekjøttretter som arista (grillet svinekjøtt).
07 av 08
En høstoppskrift: Persimmons in Liquor (Cachi al liquore)Kjøtt av en moden astringent persimmon. Emne bilder / Getty Images En super enkel måte å forvandle modne, myke Hachiya-persimmoner til en elegant, voksen dessert.
08 av 08
En Jam, Apple, eller Nutella Tart (Crostata)En hasselnøtt-sjokoladekremtart (Crostata di nutella). DEA / STECIA / Getty Images For en høstversjon av denne tradisjonelle, rustikke italienske tårnen, topp konditorkrem med epler, bruk syltetøy du har laget fra denne sommerens frukt, eller bruk nutty, chocolatey Nutella.