Pozole (uttalt poh-SOH-leh), noen ganger stavet posole i det sørvestlige USA, er den kvintessige meksikanske festmat: patriotiske helligdager, bryllup og helligdagsdager blir ofte feiret med en dampende bolle med denne duftende, trøstende suppe. Tidligere laget nesten alltid med sakte kokt svinekjøtt, har kylling versjonen av denne klassen ( pozole de pollo ) blitt populær de siste årene.
Den følgende triple-whammy oppskriften vil vise deg hvordan du lager grunnleggende "hvit" eller "ren" pozole, og deretter slippe inn på de få ekstra ingrediensene som trengs for å gjøre dette i rød eller grønn versjon. I noen av sine varianter er pozoles tiltrekning og komfort matstatus avhengig av komplementariteten og kontrasten til hovedkomponentene: en varm, smakfull kjøttkraft, litt seig mais og kjøtt, og et vell av lyse, knaske garnishes.
Å gjøre tradisjonell pozole fra absolutt ripe innebærer at nixtamaliserer kornkjernene , en arbeidskrevende prosess som tar minst et par dager. Slik utførlig forberedelse er vel verdt innsatsen når man gjør dusinvis av porsjoner til en spesiell anledning. Vår versjon gjør imidlertid en deilig aromatisk suppe med mye mindre innsats, snu din pozole til en fantastisk hverdagslig form. Ikke nøl med et øyeblikk for å tjene det en fest, selv om dine gjester vil være takknemlige for at du gjorde det!
Hva du trenger
- 1 middels stor til stor løk, kuttet i halvparten
- 1,5 pounds (ca. 700 gram) pund av utbenet kyllingbryst og / eller lår
- 12 kopper (ca. 3 liter) kylling kjøtt av god kvalitet
- 2 fedd hvitløk
- 1/4 ts bakketrås
- 1,25 pounds (20 gram, ca 550 gram) tilberedt, tilberedt
- hominy *
- 2 ts salt
- ½ ts tørket
- epazote (valgfritt)
- ¾ pund (ca. 340 gram) hvit eller lilla kål
- 6 mellomstore reddiker
- 6-8
- Meksikanske limes
- ¼ kopp tørket oregano
- 2 ss pulverisert eller knust tørket chili pepper (som piquin eller
- ancho chile )
Hvordan å klare det
* Commercially forberedt hominy for pozole finnes i bokser eller krukker på kjøpmannen sokkel eller i vakuum forseglede poser i kjøltaske.
Klipp halvparten av løkene i 3 deler. Plasser den hakkede løk, pluss kyllingen, i kjøttkraft og koker forsiktig i ca. 30 minutter, til kyllingen er kokt gjennom. (Skum av og kast bort noe skum som stiger til toppen av kokevæsken.) Fjern kyllingen og la den kjøle seg nok til å håndtere trygt. Fjern løkene av løk fra buljongen og kast dem.
Rist eller hakk kyllingen i stykker av en størrelse som kan passe på en suppe. Kast bort noen bein, fett eller brusk. Returner kylling til kjøttkraft.
Fint terning hvitløk. Legg hvitløk og spisskummen til kyllingbuljongen.
Tøm den forberedte hominy ut av kan, krukke eller pose inn i en sil. Skyll det under rennende vann, deretter avløp.
Tilsett hominy, salt og epazote (hvis du bruker) til buljongen. Som nevnt ovenfor er epazoten valgfritt, men bruk det hvis du kan, da det legger til et fantastisk rustikt notat til suppen.
Tillat kjøttkraft å koker forsiktig i 20-30 minutter til at smaker kan meldes. I mellomtiden lagre garnishene:
Klipp kål inn i biter som ikke er større enn 2 eller 3 tommer (mellom 5 og 7,5 cm) lang på hver side. Strikk hvert stykke med et riveskive eller kutt med en skarp kniv i tynne skiver. "Fluff" den ristede kålen med fingrene slik at skivene skiller seg fra hverandre. Legg kålen i en serveringsskål.
Skjær stammen og halen av hver radise. Skjær radiser i halvdeler eller kvartaler, deretter tynn skjær hver del. Dice den andre halvdelen av løk. Klipp limene inn i halvdeler eller kvartaler. Plasser de skiverne, hakket løk og kapp limene på en serveringsplate eller bolle.
Plasser den tørkede oregano og pulverisert / knust chili pepper i en liten serveringsfat - enten sammen side ved side i grunne bolle eller i separate små krydderetter, men du foretrekker det.
Før du serverer pozolen, smake den og tilsett mer salt, om nødvendig. (Hominy retter trenger ofte mer salt enn du tror først.)
Server pozolen veldig varmt i dype boller; husk, romtemperaturgarnishes vil bli lagt til, noe som vil avkjøle kjøttet betydelig, så du vil ha det nesten kokende til å begynne med.
Pass garnishene slik at hver middag kan forberede hans eller hennes servering å smake. I Mexico blir garnishene ofte plukket opp med fingrene for å plassere seg i skålen med pozole, men du kan gi tang eller skjeer for hver ingrediens, hvis du foretrekker det. Limene skal presses med hender eller en kalkpresser rett over skålen med suppe, slik at bare saften smaker på buljongen; kaste bort de brukte kalkstykkene.
Å lage Pozole Rojo de Pollo eller Red Chicken Pozole
I tillegg til ovennevnte ingredienser trenger du 2 eller 3 tørkede røde chili (chile guajillo eller chile ancho, eller noen av hver). Sett inn følgende fremgangsmåte etter trinn nummer 1 over: Klipp hver chile åpen og fjern frøene; kaste bort frø og stamme. La chiliene suge i 1 kopp veldig varmt vann i ca. 15 minutter, til de har myknet. Legg chili, bløtvann, hvitløk, spidskommen og litt av kyllingbuljongen i en blender og bearbeid den til glatt. Stam denne blandingen om ønskelig (noen mennesker bryr seg ikke om de små bitene av chili pepper "hud", andre tenker ikke på dem), og hell det deretter i buljongen. Fortsett som angitt ved trinn nummer 3.
For å lage Pozole Verde de Pollo eller grønn kylling Pozole
For dette deilige, herby-utvalget pozole trenger du (i tillegg til ingrediensene oppført i hovedrecepten): 12 gram (350 gram) tomatillos , 1 haug med koriander, 1 liten haug persille og 1 eller 2 små friske grønne chiles (som jalapeño eller serrano).
I stedet for trinn nummer 2 som er oppført i hovedoppskriften, gjør du følgende:
Kok forsiktig tomatillosene i nok kyllingbuljong til å dekke i ca. 10 minutter eller til de har forandret farge fra en lysegrønn til en olivengrønn.
Fjern stengler og frø fra chili pepper (s). Klipp av eventuelle røtter eller visne deler fra koriander og persille. Plasser tomatillos, deres matlagingsvæske, chile (s), koriander og persille (blad og stengler av begge urter), hvitløk og spidskommen i en blender og prosess til du får en relativt jevn blanding.
Hell denne blandingen i buljongen og fortsett med oppskriften som starter ved trinn nummer 3.
Tips og variasjoner på hvitt, rødt eller grønt pozole
Hvis mulig, gjør pozolen en dag før du planlegger å bruke den, og oppbevar den i kjøleskapet til det er dags å gjenoppvarme; Pozole er en av de fantastiske rettene som er enda bedre neste dag.
I Mexico serveres pozole ofte med tostadas (relativt flatbakt eller stekt mais tortillas) slathered med meksikansk crema (eller rømme) og drysset med strimlet eller smuldret ost . Å servere disse tostadasene som en siderett tilsetter enda et knust element og en veldig tilfredsstillende kremaktig dimensjon til pozole-festet. Bruk en ekte meksikansk ost for den beste smakopplevelsen; prøv smuldret queso fresco eller ristet Cotija eller añejo-ost.
Noen foretrekker å bruke hakkede salat (romaine eller noe annet stivt, stort utvalg) i stedet for kål for garnering. Salat vil ikke gi deg den samme tilfredsstillende sprø tekstur som kål gjør, men det kan fungere bedre hvis du har kresne spisere som ikke vil spise råkål og / eller folk som har problemer med å fordøye cruciferous grønnsaker.
Mange mexikaner liker å legge et flytende element til garnishes i form av en hjemmelaget meksikansk bordsås og / eller en flaske varm saus . En oljebasert salsa de chile de arbol er tradisjonell for denne bruken, men enhver saus laget med tørkede røde chili vil fungere, eller åpne en flaske av din favoritt kommersielle hetsaus (merker som Valentina, Búfalo eller Tapatío).
Du kan selvfølgelig bruke denne samme oppskriften til å lage en deilig svinekjøtt pozole . Bruk biter av utbenet svinekjøtt i trinn nummer 1 og sakte koker dem, dekket, i 12 kopper (3 liter) vann sammen med halvløk i en time eller så, til veldig øm. Fjern kyllingbuljongen og bruk væsken kjøttet tilberedt i for resten av oppskriften. Et annet alternativ; bruk halv svinekjøtt og halv kylling.