Folding er en teknikk som brukes i noen typer kaker, pannekaker, fløte paier og andre bakt varer. Det er vanligvis en lett luftig smør - som banket egghvite eller pisket krem - brettet i en tyngre kakebit eller en pudding eller ostemasseblanding. Omrøring ville bryte den lettere smeten ned og mye av luften ville gå tapt.
Folding er i utgangspunktet løft og scooping mens du snu bollen. Bevegelsen vil inkludere batterene mens de luftige hvite eller pisket krem brytes ned.
Det er noen måter å folde på.
1. Ved hjelp av en stor gummispatel, skjær gjennom senteret av smeten. Ta bunnen batter opp til toppen med en bølge-lignende bevegelse. Vri skålen om en kvart omgang og gjenta til det ikke er flere hvite striper igjen.
2. Skrape ned siden av bollen med en stor gummispatel mot midten, noe som bringer litt batter opp fra bunnen og vri den over. Gjenta, skru bollen hver gang, til det ikke er flere hvite striper igjen.
3. En stor visp kan også brukes, men bevegelser skal være forsiktige og svært sakte.
Et par tips
- Begynn med ca. en fjerdedel av lighterblandingen, brett den inn, legg deretter til den gjenværende lettere blandingen.
- Fell alltid lighterblandingen i den tyngre blandingen.
- Ikke rør eller rush folding.
- Egghviter skal bli slått til stiv, men ikke tørre topper, og pisket krem skal bli slått til mellomstore topper.
Du vil kanskje også like