Denne krokiske blåskjelloppskriften er kjent som dagnje na buzaru eller školjke na buzaru . "Buzara" på kroatisk betyr bokstavelig talt "småkoke", men matlaging i buzara-stil betyr ganske enkelt at noen slags skalldyr eller krepsdyr er tilberedt med olivenolje, vin, hvitløk, brødkrem og friske urter. På det meste vil denne enkle oppskriften ta 40 minutter å forberede fra start til slutt.
Muslinger na buzaru ligner på klassiske franske dampede blåskjell kjent som moules marinières på fransk. Sammenlign denne krokiske blåskjelloppskriften med kroatiske reker Buzara Recept , den eneste virkelige forskjellen er at reker erstatter blåskjellene i denne oppskriften.
Mens blåskjell er sesongbestemt (den gamle regelen var å spise blåskjell i kule måneder, og bare i de månedene som har en "R" i stavemåten), dikter nåværende visdom at "oppdrettsmuslinger" er trygge å spise året rundt.
Fisk, skalldyr, krepsdyr og toskelig oppskrifter er populære langs dalmatiske kysten, der det er en sterk italiensk påvirkning og mangfoldig sjømattilbud fra Adriaterhavet. Her er flere østeuropeiske fisk og sjømatoppskrifter . Les mer om Drago's Restaurant og den kroatiske østersindustrien i New Orleans her.
Hva du trenger
- 4 pund blåskjell (1 pund per person)
- 3/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp fersk persille (hakket)
- 8 krydderhakkede hvitløk (eller smake)
- 1 1/4 kopp tørr hvitvin
- Dash grov havsalt
- Dash svart pepper
- 1/2 til 3/4 kopp ferskt brødsmuler
Hvordan å klare det
- Skrubbe og debeard 4 pund blåskjell. (Les mer om hvordan du velger og lagrer blåskjell her .) "Skjegget" er den hårete tingen som henger fra den ene siden av skallet. Trekk den av med en side til side bevegelse.
- I en stor varm stekepanne legger du til blandede blåskjell, 3/4 kopp olivenolje, 1/4 kopp hakket persille og 8 krydder (mer eller mindre å smake) hakket hvitløk. La dette simre uforstyrret til blåskjellene begynner å åpne. Rør, lavere varme og tilsett 1 1/4 kopp tørr hvitvin, grovt havsalt og svart pepper etter smak. Vær forsiktig så du ikke over-salt, fordi blåskjell fra sjøen er naturlig salt.
- La alle skallene åpne, rør noen ganger. Hvis noen skjell ikke åpnes i slutten av matlagingen, kast dem bort. Vri varmen tilbake til høy for å fullføre kokingen raskt uten å hevse muslingekjøttet. Bland 1/2 til 3/4 kopp ferskt brødsmuler i kjøttkraft, men du vil la noe væske være tilstede. Server med krustet brød for å suge opp buljongen.
Her er flere kroatiske sjømatoppskrifter:
- Kroatisk fiskesuppeoppskrift - Riblja Juha
- Kroatisk stekt karpe og poteter Oppskrift - Sarana i Krumpira
- Kroatisk-Serbisk Salt Torsk med Poteter Oppskrift - Bakalar s Krumpirom
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1401 |
| Total mengde fett | 61 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 34 g |
| kolesterol | 254 mg |
| natrium | 1,784 mg |
| karbohydrater | 88 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 110 g |