Selv om vi alle kjenner ketchup som den tykke tomatbaserte krydderen som serveres med pommes frites, startet den som en syltet fiskkonditor populært i Kina som deretter utviklet seg til et akkompagnement laget av en rekke ingredienser fra nøtter til sopp. Det var ikke før New Englanders på slutten av 1700-tallet introduserte en tomatversjon som navnet ketchup vokste til å bli synonymt med tomater.
Dette er en tomatketchup laget av sopp og krydder. Det er en god krydder for å servere med kjøtt og fjærfe. Pass på at du planlegger forut - soppene må stå 24 timer under oppskriftets første trinn.
Hva du trenger
- 1 1/2 pounds sopp (fast og frisk)
- 1 1/2 teskjeer salting salt
- 1 ounce boletus sopp (tørket)
- 3 kopper varmt vann fra springen
- 2 kopper hvit vineddik
- 3 store
- sjalottene (skrelt, eller 1 liten løk, skrelt)
- 1 hvitløksklove (peeling)
- 10 hele allspice bær (eller 1/4 ts bakken allspice)
- 4 hele kryddernøtter
- 3 store kniplinger
- 2 laurbærblad
- 1/2 ts bakken ingefær
- 1/2 ts ferskjord pepper
- 1/4 kopp medium sherry (eller tørr sherry)
Hvordan å klare det
- Tørk fersk sopp ren med en fuktig klut eller puss dem rent. Unngå å vaske dem om mulig; Hvis det er nødvendig, sveip dem raskt gjennom en bolle med vann og løft og tøm dem omgående. Trim av eventuelle misfargede stengender eller skadede deler.
- Skjær soppene tynt (en matprosessor utstyrt med tynnskiverplaten gjør kort arbeid med denne oppgaven) og bland dem grundig med saltingssaltet i en keramisk bolle. Tørk sopp med en klut og la dem stå 24 timer, rør noen ganger. De blir veldig mørke (den ferdige ketchupen vil være omtrent fargen på svartbønnesuppe).
- Minst en time før slutten av saltperioden kombinerer de tørkede boletus soppene med 3 kopper varmt vann fra springen; la dem stå, dekket, til helt mykt.
- Løft de tørkede soppede soppene fra væsken med en skje skje (dette er å eliminere eventuelle grus som kan være i væsken) og plasser dem i skålen til en matprosessor eller blender. La bløtvæsken løsne seg i et minutt eller to, og hell det forsiktig over sopp, og stopp før det blir tømt. Puree de fuktede sopp, hell deretter puréen i en gryte.
- Uten å skylle prosessoren eller blenderbeholderen, purse saltede sopp; legg til denne puree i gryten.
- Plasser ca 1/2 kopp eddik i blenderen og legg sjalottene og hvitløkene til . behandle dem til en puree. Tilsett denne puree i blandingen i gryten, sammen med resten av eddik, allspice , nelliker, mace , laurbær, ingefær og pepper.
- Kok opp blandingen over middels høy varme, lavere varme, og smør ketchupen, avdekket, rør den ofte, i 1 til 1 1/2 time, eller til de små svampemassene er veldig myke, nesten gelélignende , og ketchupen er tykk.
- For å teste for riktig konsistens, hell en skje på en tallerken og la den stå 10 minutter, med potten av varmen; Hvis svært lite eller ingen væske siver ut fra faststoffene, har ketchupen blitt tykkere nok. Hvis det ikke bestå denne testen, fortsett matingen så lenge som nødvendig.
- Trykk ketchup gjennom en sikt for å fjerne bay bladene og hele krydder , deretter puree det igjen, i grupper om nødvendig, i en blender eller matprosessor, kjører maskinen til tekstur er fløyelsaktig jevn.
- Returner ketchup til den skyllede pannen og bring den til en full boil igjen over middels høy varme, rør det hele tiden. Rør i sherryen.
- Lad den koking-varme ketchupen i varme, rene halvpint eller halvliterburk, og etterlate 1/4 tommers hodeplass. Tetningsrør med nye todelte lokk i henhold til produsentens anvisninger og prosess i 15 minutter (for begge størrelser) i et kokende vannbad. Cool, merk og lag glassene. La ketchup mildt i noen uker før du serverer det. Dette holder i minst et år i et kjølig pantry.
Oppskrift Kilde: av Helen Witty (Workman)
Gjengitt med tillatelse.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 162 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 579 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |