Circassian kylling eller Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) er sikker på å bli en favoritt tyrkisk oppskrift . Det er et godt eksempel på hvordan tyrkiske kokker gjør fancy, smakfulle og næringsrike retter ut av veldig enkle og rimelige ingredienser.
Dishens historie
Circassian kylling er en rik pasta laget av knuste valnøtter, kylling og lager tykkere med foreldet brød. Det serveres kaldt som en forrett og gjør en flott tallerken for underholdende.
Det er veldig tilfredsstillende og full av smak, så litt går langt. En skje eller to med litt ristet brød eller kjeks er faktisk veldig fylling.
Så, hvis dette er en tyrkisk rett, hvem er sirkasserne? Sirkasserne var et stammefolk som historisk var bebodd med strekningen av land som skiller Sortehavet med Kaspiasjøen.
I dag er dette området kjent som Kaukasus som grenser til moderne Tyrkia i nordøst. Sirkassisk kylling gjorde sin vei til tyrkisk mat under den osmanske perioden da det osmanske riket styrte mye av denne regionen.
I dag er Circassian kylling en forrett eller meze av valg i Tyrkia og serveres til spesielle gjester hjemme eller i bedre restauranter. Prøv det på din neste åpne buffet eller som et spredning for kjeks neste gang du har gjester.
Hva du trenger
- 5 pund kylling (1 hel kylling)
- 1 løk (peeling)
- 1 stor gulrot
- 5 skiver hvitt brød (foreldet, skorper fjernet)
- 1 pund
- valnøtter (knust)
- 2 til 3 fedd hvitløk (knust)
- 3 ts paprika (søt)
- 3 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 1 ss
- oliven olje
- Garnér: Paprika og hele valnøtthalvdeler
Hvordan å klare det
- Vask kyllingen og legg den i en stor, dekket kasserolle. Fyll pannen med vann for å bare dekke kyllingen. Tilsett saltet, pepper, skrellet løk og gulrot hele. Kok, dekk og reduser varmen. La kyllingen simre sakte til kjøttet faller av beinene.
- Mens kyllingen er matlaging, kan du knuse dine valnøtter . Den tradisjonelle måten er å knuse dem mellom to lag med vokspapir med en rullestift. Dette gjør at den naturlige oljen fra valnøttene kan blandes med blandingen for den beste smaken og konsistensen. Hvis du har det travelt, kan du behandle valnøtter i en matprosessor for å lage et fint pulver.
- Når kyllingen er grundig tilberedt, hold pannen dekket og la den avkjøles. Når kyllingen er kult nok til å håndtere, fjern den fra buljongen og legg den på en egen tallerken. Fjern løk og gulrot og kast dem.
- Bruk gummihansker, skikk alt kjøttet fra beinene, og kast bort alle bein, hud og grizzle. Deretter trekker de store stykkene kjøtt i små strimler.
- Mens buljongen fortsatt er varm, må du spenne den gjennom en fin trådsylinder i en stor bolle. Legg til ditt foreldede brød til buljong i bollen og bryte den opp med fingrene, så det er ikke store brødstykker.
- Legg til knuste valnøtter, knust hvitløk og paprika og bland godt sammen. Til slutt legg til krosset kylling og bland til kombinert. Juster saltet til din smak. Dekk og avkjøl i noen timer før servering.
- For å forberede parabolen til servering, spred blandingen i en grunne serveringsrett. Dekorer toppen med valnøtthalvdeler. Bland en teskje paprika med en spiseskje olivenolje og dryss den "røde" oljen over toppen for den endelige berøring.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 440 |
| Total mengde fett | 31 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 95 mg |
| natrium | 452 mg |
| karbohydrater | 8 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 34 g |